Ślimak z ciasta filo z pistacjami

Pistacje i migdały kroimy dość drobno, mieszamy je z cynamonem i skórką z pomarańczy.
Białko ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Powoli dosypujemy cukier, ciągle miksując. Na koniec dodajemy mieszankę z pistacjami i wodę pomarańczową. Mieszamy delikatnie za pomocą łopatki.
Ciasto filo rozmrażamy, wyciągamy z opakowania i przykrywamy wilgotną ściereczką. Układamy jeden arkusz, smarujemy go obficie roztopionym masłem, nakładamy następny, znów smarujemy. Postępujemy tak, aż nie wykorzystamy ⅓ wszystkich arkuszy.
W odległości ok. 4 cm od szerszego brzegu ciasta układamy wałek z farszu. Całość delikatnie, ale dość ściśle zwijamy. Następnie zwijamy na kształt ślimaka i przekładamy do natłuszczonej, okrągłej formy. Z pozostałym ciastem postępujemy jak wyżej i doklejamy wałek do powstałego ślimaka powiększając jego średnicę.
Wstawiamy do pieca nagrzanego do 180 stopni na ok. 25-30 minut.
W tym czasie przygotowujemy syrop. Wszystkie jego składniki przekładamy do rondelka i gotujemy na dość dużym ogniu, aż syrop zgęstnieje, lekko odparuje, a cukier się rozpuści. Ciepłym, ale nie wrzącym polewamy ciasto od razu po wyciągnięciu z piekarnika. Studzimy i podajemy.