Serca drobiowe w sosie z prostymi kluseczkami gryczanymi

Serca drobiowe czyścimy z tłuszczu i żyłek. Rozgrzewamy oliwę w rondlu, dodajemy pokrojoną w półplasterki cebulę i czosnek pokrojony w plastry. Marchew i pietruszkę kroimy w cienkie półplasterki i dodajemy do warzyw. Na dość dużym ogniu przesmażamy warzywa, aż zaczną ładnie pachnieć i robić się brązowe. Zalewamy je bulionem i winem, dodajemy listek laurowy, goździki i gotujemy do miękkości.
W tym czasie przygotowujemy ciasto na kluski. Mąkę wsypujemy do malaksera, dodajemy całe jaja, sól i masło, dolewamy ¼ szklanki wody lub mleka i ucieramy, aż ciasto będzie jednolite i bez śladu grudek, odstawiamy. Jeśli wyjdzie zbyt rzadkie dosypujemy mąką, jeśli zbyt gęste, rozrzedzamy je wodą lub mlekiem. Serduszka wrzucamy do gorącego sosu i gotujemy ok. 15 minut razem. W osobnym garnku zagotowujemy wodę z 1 łyżeczką soli. Łyżkę maczamy we wrzątku i nakładamy nią zgrabne porcje ciasta na wrzątek. Kluski gotujemy ok. 2 minut od czasu wypłynięcia na wierzch. Wyciągamy łyżką cedzakową. Serduszka doprawiamy solą i pieprzem i zagęszczamy zasmażką zrobioną z 1 łyżki mąki i 1 łyżki masła. Kluseczki układamy na talerzu i podajemy z serduszkami w sosie.