Sałatka z pieczonych buraczków

Buraki pieczemy w foli aluminiowej, następnie studzimy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę (warto robić to w rękawiczkach). Orzechy parzymy, obieramy ze skórki i prażymy na patelni. Następnie studzimy, zawijamy w ściereczkę i miażdżymy na przykład za pomocą patelni. Obieramy ze skóry pomarańczę i wykrawamy z niej segmenty. Na czterech talerzykach układamy kolejno porcję pokrojonych buraczków i kilka segmentów pomarańczy. Doprawiamy je solą i pieprzem, posypujemy zmiażdżonymi orzechami, kilkoma cienkimi płatkami sera Pecorino i skrapiamy oliwą.