Rozbef z sosem

Mięso doprawiamy tłuczonym na grubo pieprzem i solą. Na patelni rozgrzewamy olej z drugiego tłoczenia i obsmażamy na nim mięso z każdej strony na złocisto brązowy kolor. Następnie pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury dwustu stopni Celsjusza aż będzie średnio wysmażony. Następnie wyjmujemy rozbef z naczynia i odlewamy sos i tłuszcz powstałe podczas pieczenia. Przystępujemy do przygotowania sosu. Kroimy szalotkę w plasterki. Wrzucamy ją do naczynia, w którym piekliśmy mięso i lekko zrumieniamy. Dolewamy niewielką ilość wina i zeskrobujemy drewnianą łyżką reszki, które przywarły do dna naczynia. To tak zwane deglasowanie. Następnie dolewamy resztę wina i redukujemy sos do połowy objętości gotując go na małym ogniu. Następnie dodajemy pięć miarek sosu i tłuszczu z pieczenia rozbefu i całość znów poddajemy redukcji.