Risotto z szafranem i szpinakiem

Przygotowanie:

Składniki:
3 łyżki oliwy
1 duża cebula, drobno pokrojona
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 ½ szklanki ryżu do risotto
½ szklanki białego wina
sól i świeżo mielony pieprz
25-30 słupków szafranu
5-6 szklanek gorącego wywaru drobiowego lub warzywnego
4 garści młodego szpinaku
1 szklanka tartego parmezanu
1-2 łyżki masła

Przygotowanie:
W rondlu z grubym dnem rozgrzać oliwę. Poddusić cebulę, nie zrumieniać. Dodać ryż, podgrzewać 2 minuty mieszając. Dodać wino, sól, pieprz, gotować 2 minuty do wchłonięcia płynu.
Do 5 szklanek gorącego wywaru dodać szafran. Wlać do ryżu. Zamieszać, przykryć i gotować na małym ogniu około 15 minut. Sprawdzić poziom ugotowania ryżu. Ziarenko powinno mieć maleńki, twardy, biały punkcik w środku. Jeśli jest większy, gotować kolejne kilka minut. Jeśli ryż zacznie wysychać dodać pozostałą część wywaru. Konsystencja risotta powinna przypominać zupę.
Dodać szpinak, parmezan i masło. Zamieszać, gotować 2-3 minuty. Ryż powinien być ugotowany, ale al dente (po zdjęciu z ognia będzie się nadal gotował, więc należy pilnować, aby go nie rozgotować). Zdjąć z ognia, odstawić na 2-3 minuty. Doprawić do smaku. Podawać.


@Annabel Langbein