Gary  Rhodes

Ravioli z ogonów do gulaszu z homara z fasolą limeńską i sosem śmietanowo-rumowym


Przepis z programu Gary Rhodes na Karaibach (odc. 2)
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia karaibska

Ravioli z ogonów do gulaszu z homara z fasolą limeńską i sosem śmietanowo-rumowym
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0
Ravioli z ogonów

1,5 kg ogonów wołowych, sprawionych, pokrojonych na kawałki po 6-8 cm

3-4 łyżki sosu z pieczenia wołowiny lub oleju roślinnego

100 g marchewki pokrojonej w kostkę

100 g posiekanej cebuli

100 g posiekanego jamajskiego selera

100 g posiekanego pora

225 g pokrojonych pomidorów

1 gałązka tymianku

1 listek laurowy

1 rozgnieciony ząbek czosnku

250 ml czerwonego wina

800 ml bulionu wołowego



Ciasto na ravioli

500 g mąki pszennej

1 jajko

szczypta soli



Woda z trawą cytrynową

2 drobno posiekane łodygi trawy cytrynowej

300 ml wody



Gulasz z homara

1 duża posiekana cebula

1 rozgnieciony ząbek czosnku

1 gałązka tymianku

450 g świeżych ogonów homara pokrojonych w kostkę

3 łyżki ugotowanej fasoli limeńskiej

2 duże pomidory, obrane ze skórki, bez gniazd nasiennych, pokrojone w kostkę

1 pokrojona duża cebulka dymka

2 łyżeczki masła

sok wyciśnięty z limonki



Sos śmietanowo-rumowy

1 duża drobno posiekana szalotka

100 ml ciemnego rumu

150 ml bulionu wołowego z puszki lub z kostki

50-100 ml tłustej śmietany

sok wyciśnięty z ½ limonki



Przygotowanie:

Ravioli z ogonów:

Ogony doprawić solą i pieprzem. W dużym garnku rozgrzać sos z pieczeni. Zrumienić ogony z wszystkich stron. W razie potrzeby smażyć partiami. Przełożyć mięso na sito, aby je osączyć z nadmiaru tłuszczu. W tym samym garnku (w razie potrzeby wlać niewielką ilość oleju roślinnego) podsmażyć przez 3-4 minuty marchewkę, cebulę, seler i por. Dodać posiekane pomidory, tymianek, listek laurowy i czosnek. Smażyć jeszcze kilka minut. Ogony przełożyć ponownie do garnka z warzywami. Wlać czerwone wino i doprowadzić do wrzenia. Dodać bulion i w razie potrzeby uzupełnić wodą tak, żeby płyn pokrył mięso. Na małym ogniu doprowadzić do zagotowania. Dusić 2-2½ godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odpadać od kości. Wyjąć kawałki mięsa z sosu i odłożyć na bok. Sos przecedzić przez drobne sito do garnka. Zagotować, aby odparował aż do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji. W razie potrzeby szumować. Mięso z ogonów rozdrobnić, usuwając wszelki tłuszcz. Wymieszać z niewielką ilością sosu, aby nie było zbyt suche.



Ciasto:

W trakcie duszenia ogonów zarobić ciasto. Wsypać mięso do miski. Na środku zrobić zagłębienie. Wbić jajko i dodać szczyptę soli. Wymieszać starannie, dodając taką ilość wody, aby powstało jędrne ciasto. Wyrabiać około 10 minut. Przykryć i odstawić na 30 minut. Następnie wyrobić na bardzo gładką masę. Deskę podsypać mąką. Ciasto cienko rozwałkować. Wykroić 8 krążków o średnicy 5-6 cm. Na środek nałożyć po łyżeczce duszonego mięsa. Brzegi posmarować wodą. Przykryć drugim krążkiem tak, żeby powstało ravioli. Czynności powtórzyć z pozostałymi krążkami ciasta. Pozostałe mięso i sos można zamrozić i wykorzystać później. Przed podaniem (przeznaczyć po sztuce na osobę) ugotować ravioli do miękkości w osolonym wrzątku. Wyjmować łyżką cedzakową.



Woda z trawą cytrynową:

Posiekane łodygi gotować na małym ogniu w 300 ml wody, aż wywar odparuje o połowę. Przecedzić i odstawić na bok.



Gulasz z homara:

Do wywaru z trawy cytrynowej dodać cebulę, czosnek i tymianek. Gotować kilka minut na małym ogniu, aż cebula zmięknie. Dodać homara i fasolę. Gotować jeszcze 1-2 minuty. Dodać pomidora pokrojonego w kostkę i posiekaną dymkę. Domieszać masło, aby sos miał konsystencję kremu. Wcisnąć sok z limonki, żeby wzbogacić smak o nutę cytrusową. Doprawić solą i pieprzem.



Sos śmietanowo-rumowy:

W garnku zagotować rum z szalotką. Zmniejszyć płomień i gotować kilka minut na małym ogniu, aż szalotka zmięknie. Wlać bulion wołowy i doprowadzić do wrzenia. Gotować, aż odparuje o połowę. Domieszać 50 ml śmietany. Można dodać jeszcze 50 ml, aby sos był gęstszy i miał konsystencję kremu. Doprawić solą i pieprzem. Wcisnąć sok z limonki. Przecedzić. Aby uzyskać intensywniejszy smak rumu, można domieszać jeszcze 50 ml rumu.



Podanie: Nałożyć gulasz z homara do 4 miseczek. Przykryć ravioli z ogonów i skropić sosem śmietanowo-rumowym.

powrót

Podobne przepisy

Kotlety Pożarskiego
Jan i Jakub   Kuroniowie
Przepis z programu Kuroniowie rozgryzają (odc.6)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
Curry z wołowiny
Przepis z programu Floyd w Indiach (odc.4)
trudność: brak
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia indyjska
Szybki pieczony kurczak z frytkami
Donna Hay
Przepis z programu Donna Hay - szybkie, świeże, proste (odc. 8)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.