Racuchy z cukinii

Przygotowanie:

Składniki
2 średnie cukinie, umyte i utarte na tarce o grubych oczkach
garstka umytych i porwanych na kawałki listków mięty
1 łyżka liści kopru włoskiego lub ogrodowego
2 łyżki greckiego sera myzithra
1 duże jajko z fermy ekologicznej
1 łyżka mąki
sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
4 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
1 cytryna

Przygotowanie
Wymieszaj utarte cukinie, miętę, listki kopru włoskiego, jajko, mąkę oraz szczyptę soli i pieprzu. Ciasto powinno być dość gęste. Jeśli jest zbyt płynne, dodaj trochę mąki. Rozgrzej oliwę na średnim ogniu, na patelni z nieprzywierającą powierzchnią i smaż niewielkie racuchy wielkości dużej podłużnej śliwki aż się zezłocą z obu stron. Osącz nadmiar tłuszczu na kuchennym ręczniku. Ułóż je na talerzach, oprósz solą i podawaj z cząstkami cytryny.