Curtis Stone

Polędwiczki jagnięce duszone z polnymi grzybami i kapustą w sosie z pinot noir


Przepis z programu Surfing po menu 2 (odc.4)
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia francuska

Polędwiczki jagnięce duszone z polnymi grzybami i kapustą w sosie z pinot noir
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0
Składniki do duszenia

1 grubo posiekana marchewka

1 grubo posiekana łodyga selera naciowego

2 posiekane ząbki czosnku

1 posiekana szalotka

1 l bulionu cielęcego



Mięso

4 x 200 g polędwiczek jagnięcych

oliwa do obsmażania



Sos

1 łyżka oliwy

2 posiekane szalotki

1 posiekany ząbek czosnku

100 ml wina typu Pinot Noir

100 ml czerwonego porto

2 gałązki tymianku

2 liście laurowe

500 ml bulionu cielęcego



Kapusta

1 łyżka oliwy

½ drobno posiekanej szalotki

1 pokrojony w plasterki ząbek czosnku

½ drobno poszatkowanej kapusty

100 ml bulionu cielęcego

1 marchewka pokrojona na zapałkę

50 g pancetty pokrojonej w słupki

sól i świeżo zmielony pieprz



Pieczarki

1 łyżka oleju

½ drobno posiekanej szalotki

1 rozgnieciony ząbek czosnku

4 duże pieczarki pokrojone w plasterki

2 łyżeczki drobno posiekanej pietruszki



Przygotowanie

Do dużego rondla dodać bulion oraz marchewkę, seler, czosnek i szalotki. Podgrzewać na średnim ogniu aż wywar zawrze, następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 15 minut. Rozgrzać na patelni oliwę i obsmażyć z obu stron jagnięcinę, aż kawałki mięsa będą złoto-brązowe. Przełożyć następnie do rondla z bulionem i dusić przez 2 – 3 minuty.

Aby przyrządzić sos, należy zeszklić na średnim ogniu, nie rumieniąc szalotki i czosnek. Dolać Pinot Noir, porto, tymianek, liście laurowe i dusić na bardzo małym ogniu, aż płyn zmniejszy objętość o połowę. Następnie dodać bulion i odparować do momentu, aż sos będzie się lepił do spodniej strony łyżki. Rozgrzać oliwę w dużym rondlu o wysokich brzegach. Podsmażyć przez 30 sekund szalotki i czosnek a następnie dodać kapustę i mieszać aż nieco zmięknie i zacznie przyklejać się do dna. Wówczas dodać bulion i dusić przez 5 -10 minut. Blanszować marchewkę i pancettę przez minutę we wrzątku. Dodać do kapusty, wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Odstawić z ognia. Przygotować pieczarki. Podgrzać na patelni oliwę, dodać szalotkę oraz czosnek i zeszklić przez 30 sekund. Następnie dorzucić pieczarki i smażyć jeszcze przez 5 minut, aż zmiękną. Posypać pietruszką, wymieszać i odstawić. W przedniej części talerza ułożyć kapustę. Za nimi umieścić pieczarki. Jagnięcinę pokroić na plasterki i poukładać na kapuście. Mięso polać sosem.



© Curtis Stone i Ben O'Donoghue

powrót

Podobne przepisy

Gulasz wołowy z nutą kakao i warzywami
Emeril Lagasse
Przepis z programu Esencja smaku Emerila (odc.15)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
Piersi kurczaka w zielonej masali
Przepis z programu Floyd w Indiach Goa (odc.2)
trudność: brak
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia indyjska

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.