przepisy z programów >>

Polędwica wieprzowa w otoczce z prawdziwków z pieczarkowym sosem, knedlami i pieczonym pomidorem

Przepis z programu Szefowie kuchni 2 (odc.1)

trudność: trudne

rodzaj dania: Dania mięsne Dania mięsne

składniki i przygotowanie:


Koszt potrawy: 43,74 zł netto


Przygotowanie polędwicy
0.5 kg polędwicy wieprzowej

Farsz
15 dag piersi z kurczaka
15 dag borowików mrożonych
50 ml śmietany 36%
1 jajko

Sos + rolada z polędwicy
12 dag pieczarek
40 ml Brandy
200 ml demiglas
5 dag masła.
10 dag szalotek

Knedle
1 bułka pszenna
250 ml mleka
świeża trybula
350 ml śmietany 36%
2 jaja

Pieczony pomidor
60 dag pomidorów
10 dag ogórków kwaszonych
10 dag wędzonego boczku
10 dag cebuli
8 dag sera raclett

PRZYPRAWY sól, grubo mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie polędwicy
Polędwicę wieprzową oczyścić z błon uformować, doprawić do smaku solą, pieprzem i czerwoną papryką i odstawić w chłodne miejsce na około 2h.

Przygotowanie farszu
Piersi z kurczaka pokroić w kostkę, zmiksować w blenderze na gładką masę, dodać jaja, śmietanę i doprawić do smaku. Borowiki przesmażyć z szalotką, a następnie schłodzić. Przesmażone wystudzone borowiki wymieszać z masą z piersi kurczaka. Polędwicę wieprzową przy pomocy przezroczystej foli zawinąć w farsz borowikowy, a następnie w folię aluminiową.

Sos
Małe pieczarki przesmażyć na klarowanym maśle, dodać posiekaną szalotkę i brendy a następnie flambirować aż do wypalenia alkoholu. Do pieczarek dodać ciemny sos mięsny, 36% śmietanę i doprawić do smaku.

Knedle
Pszenną bułkę ( może być czerstwa ) pokroić w kostkę i wymieszać z pokrojoną trybulą, jajkiem, mlekiem i śmietaną. Przy pomocy przezroczystej folii uformować walec o przekroju około 7 cm, a następnie zawinąć w folię aluminiową.

Pieczone pomidory
Z górnej części pomidora odciąć plaster i usunąć gniazdo nasienne pomidora. Cebulę, boczek i obranego ze skóry ogórka pokroić w kostkę. Podsmażyć wszystkie składniki i doprawić do smaku. Nafaszerować pomidora farszem, posypać tartym racletem i przykryć odciętym wcześniej plastrem pomidora. Wstawiamy pomidora do piekarnika nagrzanego do temp. 175 stopni C na 10 - 15 min.

Sugerowane wino z piwnic MHC



*cena uzależniona jest od cen jednostkowych w Makro










skomentuj przepis >>

#kskss

19.03.2012 11:08


wrocław

CYTUJ

SUPER PIECZARKI WLASNIE JE RoBIę !!! Ale coś mi się wydaje że w programie dodali do sosu odrobinę wina ?? Dobrze zapamiętałam?
Pozdrawiam Serdecznie !!!!!!

Huncwot

postów: 1

30.11.2011 04:15

CYTUJ

A te knedle to było coś o pieczeniu w kąpieli wodnej tylko nie pamiętam ile stopni i ile czasu??

juruss

postów: 1

29.09.2011 12:47

CYTUJ

jak piec polędwicę a wiec tak 180 C 25 min
a przepis rewelacja

#liboryczka

09.02.2011 21:42


Warszawa

CYTUJ

hmm... mam tylko pytanie, jak piec polędwicę (jak długo i w ilu stopniach, bo nie ma tu nic na ten temat):(

#ewaslopecka

05.01.2011 16:04


Warszawa

CYTUJ

przepis rewelacja doskonały na uroczysty obiadek trzeba tylko mieć serce do gotowania przyznam bałam się że otoczka z piersi będzie się oddzielać od polędwiczek ale super się wszystko trzymało polecam wszystkim którzy gotują i kochają gotować Ewcia.