MENU
Be Active. Ewa Chodakowska

przepisy z programów >>

Pieczona gęś faszerowana

Przepis z programu Dwie puszyste damy (odc.13)

trudność: łatwe

rodzaj dania: Dania mięsne Dania mięsne

składniki i przygotowanie:


Składniki
3-4 duże garście suszonych śliwek
herbata Earl Grey
140 ml wytrawnego wermutu
ok. 450 ml bulionu z gęsich podrobów (przepis poniżej)
30 g masła
4 drobno posiekane szalotki
gęsia wątróbka, obgotowana i drobno posiekana
140 ml porto
110 g pasztetu z gęsich wątróbek
3 łyżki bułki tartej
1 szczypta ziela angielskiego i tymianku
sól i świeżo mielony czarny pieprz
1 gotowa do pieczenia gęś (ok. 4,5 kg)

Przygotowanie
Upewnij się, że dysponujesz odpowiedniej wielkości brytfanną z kratką do pieczenia gęsi. Nagrzej piekarnik do temperatury 220 stopni C. Nadzienie możesz przygotować wcześniej. Namocz śliwki w gorącej herbacie Earl Grey, aż będą miękkie, usuń pestki i osącz (lub użyj śliwek bez pestek). Połącz śliwki, wermut i bulion w rondlu, zagotuj, a następnie duś na wolnym ogniu przez 10 min, aż śliwki zmiękną. Zlej i zachowaj wywar i śliwki. Usmaż na niewielkim ogniu na małej patelni szalotkę wraz z wątróbką mieszając kilka minut. Włóż do misy, która pomieści wszystkie składniki farszu. Zagotuj porto na tej samej patelni, odparuj do objętości dwóch łyżek, a następnie przenieś sos (zbierając go także z bocznych ścianek) do mieszanki z wątróbką. Zagnieć pasztet, tartą bułkę, ziele angielskie oraz tymianek i dokładnie połącz z resztą. Dopraw solą i dobrej jakości pieprzem. Wmieszaj śliwki. Wstaw gęś do zlewu i oblej ją wrzątkiem – dzięki temu po upieczeniu skórka będzie chrupiąca. Wyjmij i osusz mięso suchym ręcznikiem. Posól gęś wewnątrz, wypełnij luźno nadzieniem i zaszyj otwór. Ponakłuwaj całą skórę widelcem tak, by nie naruszyć mięsa. Umieść gęś na kratce w brytfannie i piecz najpierw częścią piersiową do góry przez 15 minut. Obniż temperaturę do 180 stopni C, obróć gęś na bok. Przez kolejne kwadranse obracaj mięso w podobny sposób, aż powrócisz do stanu wyjściowego. Przez cały czas, co 20 min zwilżaj gęś trzema łyżkami wrzątku i usuwaj tłuszcz z brytfanny do miseczki – najwygodniej specjalną gruszką. Całkowity czas pieczenia powinien wynieść ok. 2 ½ godz. Ostateczny test polega na nakłuciu najgrubszej części uda – wypływający sok powinien być klarowny lub bladożółty, nie różowy. Przełóż gęś na bardzo gorący półmisek. Usuń resztki tłuszczu z brytfanny, a z pozostałości przyrządź zagęszczony sos pieczeniowy, wlewając zachowany wywar śliwkowy do płynu w brytfannie. Zagotuj całość na kuchni i ogrzewaj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje. Dopraw do smaku i przelej do sosjerki.

© Jennifer Paterson i Clarisa Dickson Wright

skomentuj przepis >>

#ula174

20.12.2011 20:51


wodzisław

CYTUJ

nie można w rękawie jest pyszna

#bandog

23.12.2010 14:04


Warszawa

CYTUJ

Tak, bo duszona w tłuszczu jest obrzydliwa, a tak zlewasz smalec (wysokiej jakości) i gś w niej nie pływa. Jak nie miałem kratki to sobie radziłem w ten sposób, że podkładałem drewniane łyżki.

#lili51

20.12.2010 14:42


Zajączkówko

CYTUJ

czy gęś trzeba piec koniecznie w brtytfance z kratką?