Peklowana wołowina z warzywami

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.60

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Szkoła gotowania Marthy Stewart 3 (odc. 5)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Ilość osób:: 8

Składniki:

Zalewa:
2 litry wody
1 szklanka soli gruboziarnistej
1 łyżka różowej soli peklowej
½ szklanki cukru
1 łyżeczka zmiażdżonych nasion kolendry
1 łyżeczka zmiażdżonych nasion gorczycy
1 łyżeczka zmiażdżonego pieprzu
1 pokruszona laska cynamonu
4 zmiażdżone liście laurowe
8 goździków

Peklowana wołowina:

2,5 kg płasko ukrojonego mostka wołowego
1 średnia cebula, przekrojona na pół
1 średni seler naciowy, przekrojony na pół
1 średnia marchewka, obrana i przekrojona na pół
½ kg obranej młodej rzepy
½ kg obranych młodych marchewek
1 średniej wielkości głowa kapusty, pokrojona na 8 części
½ kg małych czerwonych ziemniaków
12 gałązek natki pietruszki
sól gruboziarnista
musztarda Dijon (do podania)
chrzan, świeży lub gotowy (do podania)

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zalewa:
W dużym garnku doprowadź do wrzenia wodę. Dodaj sól, cukier i przyprawy. Zdejmij z ognia i mieszaj aż do rozpuszczenia soli i cukru. Pozostaw do ostygnięcia.

Peklowana wołowina:
Umieść mostek w dużym naczyniu. Zalej chłodną solanką i umieść na wierzchu dwa małe talerze, żeby utrzymać mięso w zanurzeniu. Przykryj i schowaj do lodówki na 2 tygodnie.

Opłucz mostek i wyrzuć zalewę. Umieść mięso w dużym garnku i zalej wodą. Dodaj cebulę, selera i marchew, i doprowadź do wrzenia. Przykryj garnek i duś mostek na małym ogniu przez 3-3,5 godziny.

Przygotuj garnek do gotowania na parze, wlej wodę i zagotuj. Dodaj rzepę, zmniejsz ogień i gotuj ją na parze przez około 8-10 minut, aż zmięknie. Przenieś do miski. Dodaj młode marchewki i gotuj tak samo przez 10-12 minut. Następnie przenieś je do miski z rzepą.

Przenieś mostek na deskę do krojenia. Owiń folią i pozostaw na 30 minut. Usuń z wywaru resztki mięsa i ponownie go zagotuj. Dodaj kapustę, ziemniaki, pietruszkę i przypraw solą. Duś na małym ogniu przez około 25 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj wcześniej przygotowaną rzepę i marchewki i zagotuj. Wyjmij warzywa na półmisek. Zachowaj bulion.

Usuń z wołowiny nadmiar tłuszczu. Pokrój ją w poprzek włókien na cienkie plasterki i umieść na półmisku. Podawaj z bulionem i musztardą.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!