Omlet z ziemniakami

Usmażyć boczek na małej patelni do chrupkości i odłożyć do odsączenia na ręcznik papierowy. Zlać niemal cały tłuszcz z patelni, pozostawiając tylko łyżkę. Dodać masła, ustawić na średni gaz i smażyć cebulę do miękkości, przez ok. 5 min. Dodać czosnek na minutę. Wyłożyć wszystko na talerz. Zdeglasować patelnię octem i odparować go niemal całkowicie. Wlać łyżką oliwy lub smalcu i tym razem mocno rozgrzać. Obsmażać ziemniaki przez co najmniej 20 min, rzadko mieszając, aż będą miękkie w środku, kiedy wkłujemy widelec, a chrupkie i złociste z wierzchu. Wrzucić z powrotem cebulę, czosnek i skwarki. Rozbełtać lekko jajka, doprawić solą i pieprzem i wylać na ziemniaki. Smażyć, aż zetną się od spodu, lecz pozostaną luźne z wierzchu. Wtedy przykryć omlet i smażyć aż do lekkiego ścięcia się wierzchu, nie dłużej niż minutę. Oskrobać brzegi łopatką i wyłożyć omlet na duży talerz.