Mule z czosnkiem, migdałami i natką pietruszki

Przygotowanie:

Masło
6 szalotek, drobno posiekanych
1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony
250g masła

Płyn do gotowania muli
½ cebuli, posiekana
1 marchewka, pokrojona w kostkę
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
1 mały por, pokrojony w kostkę
15g masła
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
1 listek laurowy
1 gałązka świeżego tymianku
½ butelki białego wytrawnego wina
600ml bulionu rybnego
1kg muli, dokładnie oczyszczonych i przebranych

Przybranie
50g pokruszonych migdałów, podprażonych
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
świeża bułka tarta z 4 kromek bułki, lekko podprażona na złoty kolor

Przygotowanie
Zeszklij szalotkę i czosnek na łyżce masła, odstaw, żeby ostygły. Wymieszaj z pozostałym masłem i odstaw na później. W dużym garnku podduś na maśle przez kilka minut cebulę, marchewkę, selera, pora, czosnek i zioła. Dodaj białe wino i duś, aż prawie cały płyn wyparuje. Dodaj bulion rybny i doprowadź do wrzenia. Wrzuć mule. Mieszaj, aż muszle zaczną się otwierać i zdejmij z ognia. Przecedź przez gęste sito i wyrzuć warzywa. Zachowaj płyn. Obierz mule, wyrzuć wszystkie, które się nie otworzyły. Muszle zachowaj. Mule trzymaj w odrobinie płynu z gotowania, żeby nie wyschły. Redukuj płyn z muli. Gdy smak będzie już odpowiednio skoncentrowany, zacznij dodawać po kawałku masło z szalotkami i czosnkiem. Kiedy już dodasz całe, wrzuć mule, podprażone migdały i natkę pietruszki. Na talerzu ułóż część muszli w kręgi. Nałóż mule do muszli i polej sosem. Na koniec posyp mule ciepłą, podprażoną bułką tartą.


© Gary Rhodes