Letnia sałatka Roscoff

Przygotowanie:

Składniki szybkiego bulionu
200 ml białego wina
200 ml wody
2 łyżki stołowe octu z białego wina
1 bouquet garni (natka, liść laurowy, tymianek, kawałek pora)
1 łyżeczka soli

Składniki dresingu
4 łyżki stołowe majonezu
1 łyżka stołowa świeżej, posiekanej bazylii
2 dobrze roztarte sardele
2 łyżki stołowe bulionu, w którym gotował się łosoś
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Składniki sałatki
450 g filetów łososia bez ości
120 g zielonej fasoli szparagowej pokrojonej na 2 cm kawałki
120 g mieszanki sałat
4 łyżki stołowe winegretu
½ ogórka obranego ze skóry, pokrojonego wzdłuż i posiekanego
250 g pomidorów sałatkowych pokrojonych w ósemki
4 ekologiczne jaja ugotowane na twardo, obrane i pokrojone na ćwiartki
12 czarnych oliwek bez pestek

Przygotowanie
Do rondla, w którym ciasno zmieszczą się kawałki ryby wlać wodę, wino i ocet. Dorzucić bouquet garni, posolić, doprowadzić do wrzenia. Włożyć porcje ryby, gotować na małym ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia, przykryć, pozostawić do ostygnięcia. Fasolę szparagową gotować przez 6 minut w osolonej wodzie. Odcedzić. Przepłukać zimną wodą i jeszcze raz odcedzić. Ostawić na bok.
Przygotować dressing. W miseczce rozetrzeć majonez, bazylię i sardele. Wlać bulion, cały czas ucierając. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać liście sałat z winegretem i wyłożyć na talerze. Wyjąć ugotowaną rybę z bulionu i podzielić na porcje. Rozłożyć na sałacie. Polać dressingiem z majonezu. Ułożyć kawałki ogórka, pomidory, jajka i oliwki. Podawać.