Paul Merret

Królik duszony w śmietanie

Paul Merret
Przepis z programu Ekonomia gastronomii (odc.3)
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne, Potrawy wielkanocne

Królik duszony w śmietanie
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0


Składniki:,/b>

1 duży hodowlany królik podzielony na 2 łopatki, 2 skoki, 2 udka i comber

2 łyżeczki mąki

1 łyżka oleju roślinnego

½ pora, umytego, przyciętego i pokrojonego na 2-cm kawałki

1 cebula, obrana, grubo posiekana

1 łodyga selera, pokrojona na 2-cm kawałki

½-1 łyżeczka całych ziaren białego pieprzu

2 główki czosnku, jedna przekrojona poziomo na pół, a druga podzielona na ząbki

6 liści świeżej szałwii

duża gałązka tymianku

300 ml wytrawnego białego wina

1 litr bulionu drobiowego

600 ml śmietany kremówki

sól i świeżo mielony czarny pieprz

30 g masła

200 g pieczarek, pokrojonych na plasterki

1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku



Przygotowanie:

Oprósz duży talerz mąką i obtocz w niej kawałki królika. W dużej głębokiej brytfance rozgrzej olej na średnim ogniu i obsmażaj partiami części królika przez 6-8 min obracając, aż będą równomiernie zrumienione. Obsmażone kawałki odkładaj z powrotem na talerz. Kiedy wszystkie będą obsmażone, włóż do brytfanki pora, cebulę, seler, pieprz, przekrojoną główkę czosnku, szałwię i tymianek i smaż mieszając przez 4-5 min, aż zmiękną. Wlej do brytfanki wino, doprowadź do wrzenia i gotuj 4-5 min, aż objętość płynu zredukuje się o połowę. Wlej do brytfanki bulion, włóż części królika i doprowadź do wrzenia (jeśli płyn nie zakrywa mięsa i warzyw, dolej trochę wrzątku). Duś mięso bez przykrycia przez 1 godz. aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje. Przełóż kawałki mięsa na talerz, przykryj folią aluminiową i trzymaj w cieple. Zwiększ płomień pod brytfanką aż sos intensywnie się zagotuje i zredukuj go przez 4-5 min. Zmniejsz płomień, dolej kremówkę i starannie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez 10-12 min. Przelej sos przez gęste sito do czystego garnka. Włóż do sosu mięso królika i gotuj 8-10 min, aż mięso się zagrzeje. W tym czasie obierz ząbki czosnku z drugiej główki, zgnieć je na miazgę płazem noża. Dodawaj do garnka po łyżeczce pasty do smaku, za każdym razem starannie mieszając i próbując, i dopraw sos solą oraz mielonym pieprzem. Rozgrzej masło na patelni i usmaż pieczarki, aż się zrumienią, a następnie włóż je do garnka z królikiem w sosie. Nałóż porcje królika na 4 talerze i posyp siekanym szczypiorkiem. Podawaj z puree ziemniaczanym.



powrót

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.