Składniki
2 cytryny podzielone na połówki
1 cebula pokrojona w ćwiartki
1 porcja Bouquet Garni (patrz przepis poniżej)
2 żywe homary (ok. 80 dag)
2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki posiekanych szalotek
1/2 łyżeczki posiekanego czosnku
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki koniaku lub brandy
3/4 szklanki mleka
1/4 szklanki śmietany
3/8 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
40g startego parmezanu plus 2 dodatkowe łyżki
1 łyżka musztardy w proszku
1 łyżka świeżo posiekanego estragonu
2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki plus kilka listków do przybrania
Przygotowanie
Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową. Zagotować posoloną wodę razem z cytrynami, ćwiartkami cebuli i Bouquet Garni. Homary gotować przez 8-10 minut aż będą czerwone. Następnie przenieść do miski z zimną wodą, tak by zatrzymać proces gotowania. Kiedy homary ostygną, za pomocą ostrego noża rozkroić na pół wzdłuż i ostrożnie wyjąć mięso z części ogonowej. Usunąć duże szczypce. Za pomocą rączki noża rozłupać szczypce i wyjąć mięso. Delikatnie wyciągnąć przednie kończyny ze skorupy i usunąć. Mięso z ogona i ze szczypiec pokroić w kostkę. Przepołowione skorupy homarów umieścić na blasze. Zapiekać przez około 5-6 minut aż będą suche. Pozostawić do ostygnięcia. Masło rozpuścić na patelni w średniej temperaturze. Dodać czosnek i szalotki, gotować mieszając przez 30 sekund. Dodać mąkę i wymieszać, aby składniki się połączyły. Mieszać całość drewnianą łyżką przez 2 minuty, aby powstała zasmażka. Dodać koniak i mieszać kolejne 10 sekund. Następnie wolno dolać mleko. Mieszać, aby składniki się połączyły. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz i gotować 2-3 minuty do zgęstnienia. Dodać śmietanę i gotować zasmażkę przez minutę na dużym ogniu. Sos powinien być bardzo gęsty. Dodać sól i pieprz do smaku. Patelnię zdjąć z ognia. Dodać parmezan, natkę pietruszki, estragon i musztardę. Połączyć sos z mięsem homara. Całość wlać do skorupek homara. Posypać resztą sera. Piec na ruszcie przez 5 minut do zbrązowienia. Umieścić każdą połowę homara na jednym z 4 dużych talerzy. Udekorować pietruszką i podawać.
wyszukiwarka przepisów >>
rodzaje dań >>
- Ciasta i ciasteczka
- Dania dietetyczne
- Dania karnawałowe
- Dania mięsne
- Dania wegetariańskie
- Dania z dyni
- Dania z grilla
- Dania z ryb
- Desery
- Inne
- Makarony, kluski
- Napoje
- Owoce morza
- Pieczywo
- Pierogi i pierożki
- Pizza
- Potrawy wielkanocne
- Potrawy wigilijne
- Przekąski
- Przetwory
- Sałaty i surówki
- Sosy, kremy, pasty
- Warsztaty smaku kuchni+: dania z ryby
- Zapiekanki
- Zupy
kuchnie świata >>
- Kuchnia afrykańska
- Kuchnia Ameryki Północnej
- Kuchnia arabska
- Kuchnia argentyńska
- Kuchnia australijska
- Kuchnia austriacka
- kuchnia bangladeska
- Kuchnia belgijska
- Kuchnia brazylijska
- Kuchnia brytyjska
- Kuchnia chilijska
- Kuchnia chińska
- Kuchnia chorwacka
- Kuchnia cypryjska
- Kuchnia dietetyczna
- Kuchnia egipska
- Kuchnia francuska
- Kuchnia grecka
- Kuchnia gruzińska
- Kuchnia gwatemalska
- Kuchnia hiszpańska
- Kuchnia indonezyjska
- Kuchnia indyjska
- Kuchnia irańska
- Kuchnia irlandzka
- Kuchnia islandzka
- Kuchnia jamajska
- Kuchnia japońska
- Kuchnia kambodżańska
- Kuchnia karaibska
- Kuchnia kolumbijska
- Kuchnia koreańska
- Kuchnia koszerna
- Kuchnia kreolska
- Kuchnia kubańska
- Kuchnia lankijska
- Kuchnia libańska
- Kuchnia łotewska
- Kuchnia malajska
- Kuchnia marokańska
- Kuchnia meksykańska
- Kuchnia międzynarodowa
- Kuchnia niemiecka
- Kuchnia nowozelandzka (maoryska)
- Kuchnia peruwiańska
- Kuchnia polska
- Kuchnia portugalska
- Kuchnia rosyjska
- Kuchnia rumuńska
- Kuchnia serbska
- Kuchnia skandynawska
- Kuchnia szwajcarska
- Kuchnia tajska
- Kuchnia tajwańska
- Kuchnia turecka
- Kuchnia ukraińska
- kuchnia uzbecka
- Kuchnia węgierska
- Kuchnia wietnamska
- Kuchnia włoska
- Kuchnia żydowska
ulubione przepisy
przepisy z programów >>
Homar thermidor
Przepis z programu Esencja smaku Emerila (odc. 4)
trudność: łatwe
czas przygotowania:
rodzaj dania: Owoce morza 
