Gorzkie ciasto czekoladowe

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Roztop czekoladę i masło w kąpieli wodnej na małym ogniu, nie mieszając gwałtownie. Utrzyj żółtka z cukrem za pomocą miksera, aż zgęstnieją, zrobią się jasne i puszyste. Zdejmij miskę z czekoladą i masłem z ognia, żeby trochę przestygły. Ubij pianę z białek tak, żeby była na wpół lejąca. Delikatnie zmieszaj żółtka z czekoladą, przesiej kakao przez sitko i zmieszaj je z masą czekoladową. Poubijaj jeszcze przez chwilę pianę z białek i dodaj do masy czekoladowej w trzech porcjach, za każdym razem z grubsza mieszając. Na koniec przemieszaj tak, żeby piany nie było widać, przelej do tortownicy o średnicy 30 cm. Wstaw do piekarnika na 35 min. Nakłuj ciasto widelcem przy samej powierzchni – jeśli po wyjęciu będzie prawie czysty, ciasto jest gotowe. Po wyjęciu z piekarnika przykryj ciasto arkuszem papieru, połóż na nim talerz nieco mniejszy od średnicy tortownicy, dociśnij (np. dynią) i zostaw, aż ciasto ostygnie. Podawaj z filiżanką espresso.