Duszony kurczak z kozim serem, orzechami i sałatką z buraczków

Przygotowanie:

Kurczak:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 piersi kurczaka
1 cytryna przekrojona na pół
2 - 3 łodygi tymianku
garść natki pietruszki
2 liście laurowe
1 cebula pocięta na ćwiartki
200 ml miodu pitnego lub hydromelu
kilka ziarenek czarnego pieprzu

Sałatka:
3 łyżki oliwy z oliwek, i jeszcze trochę do smażenia
1 łyżka białego octu winnego
1 łyżka oliwy z orzechów
200 g sałaty
garść orzechów – łupanych
2 gotowane buraki
250 g owczego seru, pokruszonego
150 g ugotowanego boczku wędzonego
chrupiący francuski chleb – do podania

Przygotowanie:
Podgrzej oliwę na dużej patelni. Dodaj pierś z kurczaka, skórą do dołu, połówki cytryn, gałązki tymianku, natkę pietruszki, liście laurowe i cebulę. Smaż przez 5-6 minut, aż skórka się przyrumieni z obu stron. Wlej hydromel i wodę, by przykryć mięso. Dopraw szczyptą soli i ziarenkami pieprzu. Doprowadź do wrzenia. Przykryj pokrywkę i zmniejsz ogień. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 -25 minut lub do czasu, gdy kurczak się ugotuje. W tym czasie przygotuj dressing do sałaty. Zmieszaj oliwę z oliwek, biały ocet winny i oliwę z orzechów. Dopraw solą i pieprzem. Wrzuć sałatę do dużej miski i polej dressingiem. Dorzuć obrane orzechy i zmieszaj. Podgrzej odrobinę oliwy na nieprzywierającej patelni i podsmaż buraki przez kilka minut dodając odrobinę zmielonego czarnego pieprzu. Wrzuć buraczki do sałatki. Dodaj kozi ser i ugotowany wędzony boczek. Zmieszaj.
Oddziel piersi kurczaka od kości i podaj z sałatką. Obok połóż chrupiący francuski chleb.