Duszona dziczyzna

Włóż kawałki mięsa do dużej miski, oprósz mąką i dokładnie w niej obtocz. Rozgrzej trochę oliwy w dużym, żaroodpornym naczyniu i obsmaż równomiernie mięso, aż się zrumieni (być może trzeba będzie smażyć porcjami – to zależy od wielkości naczynia). Przełóż obsmażone mięso z powrotem do miski i odstaw na bok. Dolej jeszcze trochę oliwy i w kilka minut przesmaż marchewki, pory, cebulki oraz czosnek na niedużym ogniu. Dorzuć boczek, a gdy zacznie się rumienić, dodaj uprzednio podsmażone mięso. Dodaj masło, mieszankę ziół oraz wino i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
Dodaj ziemniaki, sporo mielonego czarnego pieprzu i wlej ale. Przykryj i zagotuj. Gdy objętość płynu zredukuje się o 1/3, dolej bulion, przykryj ponownie i duś na małym ogniu przez 2 godziny. Mięso będzie gotowe, gdy będzie bez trudu odchodzić od kości. 5 minut przed końcem gotowania dodaj pieczarki i dopraw całość do smaku.