Chrupiąca wołowina hoi an

Przygotowanie:

Marynata
2 jajka „wiejskie”, lekko roztrzepane
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka cukru palmowego
2 łyżki kłącza galangalu, pokrojonego „na zapałkę”
3 łyżeczki nasion sezamu
1 łyżeczka wina ryżowego lub sake
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka sosu rybnego
500 g polędwicy wołowej, pokrojonej cienko w poprzek
olej słonecznikowy lub arachidowy, do głębokiego smażenia
skrobia kukurydziana, do obtaczania

Przygotowanie
W misce wymieszać składniki marynaty, włożyć pokrojoną wołowinę. Wstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. W rondlu z grubym dnem rozgrzać olej do temperatury, w której wrzucony kawałeczek chleba od razu zaczyna skwierczeć. Kawałki wołowiny wyjmować z marynaty, obtaczać w skrobi kukurydzianej i smażyć na złoto w głębokim tłuszczu. Należy smażyć partiami, aby nie obniżać temperatury oleju. Wyjmować łyżką cedzakową, osączać na ręczniku kuchennym i natychmiast podawać.

© Dave Myers i Si King