Chowder rakowy

Dave Myers

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.20

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Dave Myers

Seria kulinarna:: Kudłacze na motorach - wokół Bałtyku (odc. 6)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Zupy

Składniki:

2 kg ugotowanych raków (mniej więcej 20 średniej wielkości raków) – wyjmij mięso z pancerzyków
1 łyżka oliwy
1 cebula, pokrojona w półtalarki
1 marchewka, pokrojona w kostkę
1 gałązka selera, pokrojona w kostkę
250 ml białego wina
2 liście laurowe
pęczek koperku, same łodyżki
kilka gałązek natki pietruszki
3 ząbki czosnku, obrane, w całości
skórka z połówki cytryny
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 anyż gwiazdkowy

Chowder:

30 g masła
1 cebula, drobno posiekana
750 g ziemniaków, pokrojonych w 2 cm kostkę
4 małe pory, pokrojone w krążki
listki koperku
sól i świeżo mielony czarny pieprz

Do podania:

4 łyżeczki gęstej ukwaszanej śmietany

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania wywaru. Wlej oliwę do dużego rondla z ciężkim dnem. Obsmaż warzywa, dodaj pancerzyki raków, zmiażdż je lekko, smaż, aż cały płyn odparuje. Wlej wino i gotuj przez parę minut. Dodaj 1,5 l wody i pozostałe składniki wywaru. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez 40 min. Przelej przez sito, by uzyskać klarowny wywar.
Kiedy wywar będzie gotowy, przygotuj chowder. W dużym rondlu rozpuść połowę masła. Zeszklij cebulę, dodaj ziemniaki i pory, wymieszaj. Wlej wywar, dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz temperaturę i gotuj na małym ogniu, mniej więcej 15 min, do momentu, kiedy warzywa będą miękkie. Wymieszaj z pokrojonym koperkiem.
Resztę masła rozpuść na patelni. Wyjęte z pancerzy gony rakowe posyp solą i pieprzem, podsmaż na maśle i włóż do zupy. Podawaj chowder z łyżeczką śmietany na wierzchu.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!