Tomasz Jakubiak

Chateaubriand z sezonowej polędwicy z sosem balsamico i domową solą grzybową

Tomasz Jakubiak
Przepis z programu Jakubiak w sezonie 3 (odc. 5)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia międzynarodowa

Chateaubriand z senowowej polędwicy

odsłon: 10236

drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0

Składniki:


środek polędwicy wołowej „Chateaubriand”
pieprz świeżo mielony
kilka gałązek rozmarynu
3 ząbki czosnku
2 łyżki octu balsamicznego

Sos:
7 - 8 cebulek szalotek
ćwierć szklanki brązowego cukru
szklanka czerwonego wina
100 ml octu balsamicznego
łyżka masła
2 gałązki rozmarynu
tymianek
liść laurowy
pół szklanki ciężkiego sosu pieczeniowego
sól grubo ziarnista
2 suszone borowiki lub podgrzybki

Przygotowanie:

Polędwicę oczyść z błon, po czym odkrój obydwa ogony. Środkową część „chateaubriand” namaceruj pieprzem, octem, rozmarynem i czosnkiem. Zwiń w folię spożywczą i wstaw na noc do lodówki. Pamiętaj, aby przed smażeniem mięso wyciągnąć z lodówki, powinno mieć temperaturę pokojową. W rondlu karmelizuj cukier i dodaj pozostałe składniki sosu, gotuj na małym ogniu aż lekko zgęstnieje. Teraz bardzo mocno rozgrzej najlepiej żeliwną lub grillową patelnię i smaż mięso delikatnie ciągle je obracając jak na ruszcie. Obsmażoną polędwicę przełóż na blachę, przykryj folią aluminiową i wsadź do piekarnika. Piekarnik wcześniej ustaw na grzanie górne i nagrzej do 220 stopni C. Polędwicę po upływie jakiś 10 min wyjmij i odstaw na 2-3 min. Sos podaj w rondelku, a mięso krój przy gościach.

powrót

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.