Chateaubriand z purée z selera

Przepis z programu Ideał (odc. 7)
trudność: trudne
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia francuska

Chateaubriand z purée z selera
drukuj dodaj do ulubionych sprawdzone! 0
oceń ilość głosów: 0
średnia głosów: 0.0
Do wołowiny:

1 chateaubriand (ok. 500 g)

masło do smażenia



Na sos winny:

25 ml oleju o neutralnym smaku

250 g okrawków wołowych

40 g szalotek, posiekanych

80 g grzybów, pokrojonych w plastry

400 ml czerwonego wina typu pinot

250 ml bulionu drobiowego

150 ml sosu demi-glace

3 ziarna czarnego pieprzu

1 duża łodyga estragonu

1 łodyga tymianku

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (niekoniecznie)



Na purée z selera:

25 g masła

25 g posiekanej cebuli

25 g selera naciowego

300 g selera

250 ml mleka

3 g bulionu drobiowego w kostce



Do warzyw:

4 szalotki

ocet z sherry, do smaku

200 g grzybów leśnych

1 ząbek czosnku, zmiażdżony

3-4 łodygi trybuli, drobno posiekanej



Przygotowanie:

Wołowina: rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Dopraw mięso solą. Rozgrzej nieco masła na patelni o grubym dnie, którą można umieszczać w piekarniku. Kiedy masło zacznie się pienić, dodaj wołowinę. Smaż mięso, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Używaj szczypców. Patelnię z wołowiną umieść w piekarniku i piecz 15 minut, by otrzymać pół-krwisty stek lub 5 minut dłużej, by mięso stało się średnio-wysmażone. Wyjmij z piekarnika i odstaw, by wołowina odpoczęła.

Sos winny: rozgrzej oliwę na płytkiej patelni i lekko zrumień okrawki. Dodaj szalotki i podsmażaj 3 minuty – powinny się zeszklić, ale nie zrumienić. Dodaj grzyby. Kiedy staną się lśniące i „śliskie”, wlej wino. Gotuj na wolnym ogniu, aż ¾ płynu odparuje. Dodaj bulion drobiowy, demi-glace, zioła i pieprz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 1 godziny.

Przetrzyj sos przez sito, wlej na czystą patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż uzyskach gęstą konsystencję. W razie potrzeby zmieszaj skrobię z 1 łyżką wody, wlej miksturę do sosu i mieszaj. Dzięki temu sos zgęstnieje. Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru. Trzymaj sos w cieple. Purée z selera: w rondlu stop masło i zeszklij cebulę wraz z selerem naciowym i 3 g soli. Kiedy zmiękną, wlej mleko i 250 ml wody. Dodaj kostkę bulionową, seler i szczyptę mielonego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj 30 minut na wolnym ogniu. Odstaw do ostygnięcia. Odcedź w durszlaku, przełóż do malaksera i utrzyj na gładkie purée. Umieść w czystym rondlu i trzymaj w cieple. Warzywa: obierz szalotki i pozostaw w całości. Blanszuj minutę w gotującej się wodzie, odcedź i zahartuj w lodowatej wodzie (lub wodzie z lodem). Osusz i przekrój szalotki na pół. Na patelni o grubym dnie stop spory kawałek masła. Dodaj szalotki, dopraw solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Smaż na wolnym ogniu, aż szalotki zmiękną i się zrumienią. Zwiększ ogień i dodaj nieco octu z sherry. Mieszaj drewnianą łyżką, zeskrobując resztki z dnia patelni.

Na drugiej patelni stop kawałek masła. Kiedy zacznie się pienić, dodaj grzyby, czosnek, trybulę i dobrze wymieszaj. Smaż do miękkości i dobrze dopraw.

Na każdy talerz nałóż purée z selera. Pokrój chateaubriand w ukośnie plastry, prostopadle do włókien. Udekoruj mięso grzybami, z boku ułóż szalotki. Na koniec skrop sosem.



powrót

Podobne przepisy

Wieprzowina hung shao
Delia  Smith
Przepis z programu Delia na zimę (odc.10)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia chińska
Indyk pieczony
Marieta  Marecka
Przepis z programu ABC GOTOWANIA 2 (odc. 4)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne, Potrawy wielkanocne, Dania z indyka
kuchnia świata: Kuchnia polska
Gulasz z dziczyzny
Kinga Paruzel
Przepis z programu Z.U.P.A. 2 (odc. 1)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne, Zupy
kuchnia świata: Kuchnia międzynarodowa
Algierski kurczak z daktylami i kuskusem
Przepis z programu Żołądek czy rozsądek? 4 (odc. 8)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
Gyutataki
Piotr Przykaza
Przepis z programu Jak Piotr przykazał (odc.9)
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
kuchnia świata: Kuchnia japońska

skomentuj przepis

Aby skomentować przepis, zaloguj się w naszym serwisie.