Widelcem po mapie

przepisy internautów >>

Sernik wiedeński

dodany 29.12.2010 12:05 przez ladybird1

rodzaj dania: ciasta

kuchnia: Kuchnia polska

trudność: trudne

Składniki:
1 kg dobrze odciśniętego tłustego mielonego białego sera, nie może być kwaśny
1,5 szklanki cukru
8 jaj
kostka masła (200g)
budyń waniliowy (na litr mleka)
olejek waniliowy lub 3-4 torebki cukru waniliowego, albo laska prawdziwej waniliii drobno pokrojona
cytryna
bakalie: 10 dag rodzynek, 3 dag płatków migdałowych, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej

Przygotowanie:
mikser z bardzo dużą miską
garnek na białka z jajek
rondelek na topienie masła
miseczkę na bakalie
dużą tortownicę - 28 cm (najlepiej z odpinanym spodem)

Włączasz piekarnik na 180 stopni, ma być dobrze nagrzany.

1. Na dobry początek
Najpierw przygotowujesz bakalie. Płuczesz rodzynki, odsączasz i razem z płatkami migdałowymi wsypujesz do miseczki. W rondelku na małym ogniu topisz masło pokrojone na małe kawałki, ciepłe masło odstawiasz do ostygnięcia. Smarujesz tortownicę masłem, wysypujesz bułką tartą, odstawiasz na bok. Rozbijasz jaja nad garnkiem, w którym potem ubijesz pianę. Białka lądują w garnku, żółtka w dużej misce. Garnek z białkami wstawiasz do lodówki. Do żółtek dodajesz cukier, szczyptę soli, wanilię, któryś z dodatków aromatycznych, sok z połówki cytryny. Ucierasz puszysty kogel-mogel.

2. Utrzyj masę serową
Do kogla mogla dodajesz porcjami zmielony ser i proszek budyniowey, wciąż ucierając masę. Chodzi o to, aby masa była gładka jak aksamit i w miarę możliwości puszysta. Teraz wlewasz do masy zimne masło i ucierasz ją do chwili, gdy całkowicie wchłonie tłuszcz. Wsypujesz do misy bakalie i starannie mieszasz je łyżką z masą serową.

3. Ubij pianę i połącz z masą
Wyjmujesz z lodówki garnek z białkami i ubijasz je mikserem na sztywną pianę. Odstawiasz potem mikser, nie będzie Ci już potrzebny. Delikatnie mieszając łyżką, powoli łączysz pianę z masą serową i nie zwlekając, zgarniasz do przygotowanej wcześniej tortownicy, wygładzasz wierzch.

4. Upiecz sernik
Wkładasz sernik na środkowy poziom. Nie otwierasz drzwiczek, nie zaglądasz do wnętrza co 5 min. Po 40 min. zerkasz przez szybę, czy aby sernik z wierzchu nie za bardzo zbrązowiał. Jeśli tak, otwierasz na moment piekarnik, wyciągasz delikatnie tortownicę i przykrywasz ciasto płatkiem folii aluminiowej. Szybko wsuwasz ciasto z powrotem i zamykasz drzwiczki piekarnika, uważając, by nie klapnęły, bo sernik może opaść. Gdy minie dalsze 10-20 min., wyłączasz dopływ ciepła i uchylasz drzwiczki, żeby trochę zahartować sernik i uchronić przed opadnięciem przy gwałtownej zmianie temperatury. Po 10 min. (może być później później) wyjmujesz ciaston- niech powoli stygnie w pokojowej, a ściśle mówiąc - kuchennej temperaturze.

Zanim rozluźnisz boki tortownicy, przeciągnij ostrzem noża między jej ściankami a zimnym już sernikiem, potem zsuń go na płaską paterę do ciast. Dobrze byłoby, żeby sernik przed krojeniem jeszcze trochę stężał w chłodzie.

Redakcja serwisu www.kuchniaplus.pl nie ponosi odpowiedzialności za przepisy i zdjęcia zamieszczone przez internautów z tytułu ewentualnego naruszenia praw osobistych i autorskich osób trzecich.

Organem właściwym w sprawach audiowizualnych jest Krajowa Rada Radiofonii i Telewizji Skwer Ks. Kardynała Stefana Wyszyńskiego 9, 01-015 Warszawa tel. (22) 597-30-00; fax (22) 597-31-80 www.krrit.gov.pl