Profiterole z kremem z orzechów laskowych

Zacznij od praliny. Cukier skarmelizuj na patelni. Na gorący karmel wrzuć kawałki orzechów i całość dokładnie wymieszaj by orzechy były całe oblepione karmelem. Gorącą masę przełóż na matę silikonową bądź papier do pieczenia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Połam orzechową masę w karmelu na mniejsze kawałki i wrzuć do malaksera. Miksuj tak długo (od czasu do czasu mieszając), aż masa orzechowa będzie płynna.

Żółtka utrzyj z cukrem. Dodaj mąki. Mleko zagotuj. Wlewaj cienkim strumieniem do żółtek, ciągle mieszając. Przelej do garnka z powrotem i zagotuj do powstania gęstego budyniu. Przelej do miski, przykryj folią w kontakcie i odstaw do wystudzenia.

Masło ubij na jasną i puszystą masę. Dodawaj po łyżce przestudzonego budyniu. Na koniec dodaj pralinę. Wsadź do lodówki.

Przygotuj ciasto. W garnku umieść mleko wodę, masło, cukier, sól. Całość zagotuj, dodaj mąkę i mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odlepiać się od ścianek. Przerzuć do misy miksera i poczekaj, aż się trochę przestudzi.

Dodaj rozbełtane jajka, stopniowo, wymieszaj. Przełóż do rękawa cukierniczego, szprycuj na macie perforowanej małe ptysie o średnicy około 2 cm. Piecz w 200 stopniach C przez 15 minut, a następnie obniż temperaturę do 170 stopni C i dopiekaj kolejne 10 minut.

Schłodzony krem przełóż do rękawa cukierniczego. Każdego ptysia nadziewaj kremem od spodu.