Kartacze z mięsem

Grzyby namaczamy na noc, a następnie odsączamy i kroimy bardzo drobno. Cebulkę szatkujemy drobno i przesmażamy na maśle, jak zmięknie i się zeszkli, dodajemy do niej grzyby i smażymy razem. Doprawiamy solą i pieprzem, a następnie przekładamy do miski.

Mięso mielone przekładamy do grzybów z cebulą, dodajemy sos sojowy, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Mieszamy dokładnie dłońmi i odkładamy na czas przygotowania ciasta.

Ziemniaki dzielimy na trzy części, jedną gotujemy w mundurkach, a pozostałe ścieramy na tarce na bardzo drobnych oczkach lub miksujemy w malakserze. Odciskamy ja sicie przykrytym gazą, staramy się wycisnąć ile się da wody z ziemniaków. Wodę odstawiamy, aż oddzieli się skrobia, którą dodajemy do ziemniaków.

Ugotowane ziemniaki obieramy ze skórki i jeszcze gorące przeciskamy przez praskę. Razem z surowymi ziemniakami, mąką ziemniaczaną i 1 łyżeczką soli wyrabiamy na gładkie ciasto.

W dużym garnku zagotowujemy wodę, doprawiamy ją solą. Z ciasta ziemniaczanego odrywamy spory kawałek, formujemy na dłoniach placek i nakładamy na środek sporą łyżkę farszu. Zlepiamy nadając kształt podłużnego kartacza.

Gotujemy partiami w wodzie, która nie gotuje się zbyt mocno. Po ok 15 minutach kluska powinna być gotowa. Podajemy okraszone cebulką, cebulką ze skwarkami lub ze śmietaną i nacią pietruszki.