Jajka na twardo w galarecie z estragonem

Wlać bulion do rondelka i wsypać żelatynę. Odstawić na 5 minut, żeby zmiękła. Lekko podgrzać, mieszając, żeby się rozpuściła. Zdjąć z gazu i wmieszać koniak. Posolić i popieprzyć. Ostudzić. Nalać cieniutką warstewkę na dno każdej z 4 kokilek. Schłodzić, aż stanie się lepka, ale nie ścięta. Reszty bulionu nie wkładać do lodówki. W tym czasie włożyć jajka do garnka i zalać zimną wodą. Zagotować bez przykrycia. Zdjąć z gazu, nakryć i odstawić na 8 minut. Spłukać zimną wodą do wystudzenia. Obrać i przekroić wzdłuż na pół. Kiedy galareta w kokilkach lekko zastygnie, ułożyć na niej listki estragonu. Położyć na nich połówki jajka, żółtkiem do dołu. Zalać resztą bulionu. Wstawić do lodówki do pełnego zastygnięcia. Wyłożyć jajka w galarecie na talerze, podawać z rukolą i grzaneczkami.

UWAGA: miarka kanadyjska to 250 ml, czyli odpowiednik naszej szklanki.