Faszerowane jajka w chrupiącym panko

Jajka gotujemy przez 8-9 minut, następnie odkładamy je do przestudzenia.

Pieczarki i szalotkę drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy najpierw szalotkę, a gdy ta mocno się zeszkli, dodajemy pieczarki i podkręcamy temperaturę, aby pieczarki złapały ciemny kolor na brzegach. Następnie dodajemy ocet balsamiczny i sos sojowy. Chwilę redukujemy, aż cały płyn wyparuje z patelni i odstawiamy na bok do przestudzenia.

Jajka jednym zdecydowanym ruchem kroimy wzdłuż na pół, a następnie wyciągamy z nich białko i żółtko. Drobno je siekamy i wrzucamy do miski. Pamiętajcie, aby jajko wyciągać bardzo delikatnie, bo później do skorupek będziemy wkładali farsz, więc nie możemy ich zmiażdżyć przy krojeniu.

Do miski z jajkami dodajemy podsmażone pieczarki, połowę posiekanej rzeżuchy, musztardę i ewentualnie pieprz i sól do smaku. Całość mieszamy. Rzeżuchę można zamienić na szczypiorek, jeśli za nią nie przepadacie.

Tak przygotowaną mieszanką faszerujemy skorupki jajek aż po brzegi, następnie farsz wyrównujemy i wierzch jajka posypujemy bułką panko. Jajka smażymy farszem do dołu na klarowanym maśle, aż staną się złote i chrupiące. Gotowe posypujemy rzeżuchą i podajemy np. z ziołowym majonezem.