Croque monsieur i croque madame

Przygotowujemy beszamel: rozpuszczamy łyżkę masła i przesmażamy na nim mąkę, aż uzyskamy jasną zasmażkę, następnie stopniowo dolewamy mleko i ciągle mieszamy. Podgrzewamy sos ok. minutę, aż zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i ewentualnie pieprzem kajeńskim.

Wszystkie kromki pieczywa smarujemy łyżką sosu, układamy na dwóch szynkę i ser (część sera zostawiamy na później). Przykrywamy kanapki pozostawionymi kromkami z beszamelem. Lekko dociskamy, skrapiamy z obu stron stopionym masłem. Rozsmarowujemy ponownie beszamel, posypujemy pozostałym serem.

Przygotowane kanapki pieczemy w piecu nagrzanym do 180 stopni ok. 12-14 minut lub układamy na rozgrzanej patelni grillowej (wtedy wierzchu kanapek nie smarujemy beszamelem i nie obsypujemy serem). Przykrywamy folią aluminiową i obciążamy np. żeliwnym garnkiem. Podpiekamy, aż się zarumienią, ściągamy folię i garnek, odwracamy kromki na drugą stronę, smarujemy ją beszamelem, posypujemy serem i pieczemy do zrumienienia drugiej strony. Jeśli ser na wierzchu się nie roztopi warto całość wstawić jeszcze na chwilę do piekarnika z włączoną górną grzałką.

W czasie, gdy kanapki się pieką, na osobnej małej patelni rozgrzewamy masło i smażymy na nim jajo sadzone. Wersja croque monsieur jest bez jaja, a croque madame dodatkowo na samej górze wykończone jest jajem sadzonym. Tosty podajemy z lekką sałatką od razu po przyrządzeniu.