Boeuf bourguignon – wołowina duszona w winie

Wołowinę kroimy w spore kawałki (5-8 cm), boczek kroimy w paski o wymiarach ok. 1x2,5 cm, marchewki w grubsze plastry pod lekkim kątem. W szerokim rondlu rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju i przesmażamy na złoto boczek, ściągamy go z patelni, w razie potrzeby dolewamy olej i na prawie dymiącym tłuszczu obsmażamy kawałki wołowiny na ciemny kolor z każdej strony.

Przekładamy wołowinę do szerokiego naczynia do zapiekania (z pokrywką), doprawiamy solą i pieprzem. Do rondla, w którym smażyliśmy mięso, wrzucamy marchewki, obrane szalotki, ząbki czosnku przekrojone na pół i koncentrat pomidorowy, krótko podsmażamy. Dorzucamy marchew i podsmażony wcześniej boczek do mięsa.

Na patelnię wlewamy wino, ściągamy łopatką z dna przyklejone kawałki mięsa i soku spod mięsa, redukujemy lekko i odparowujemy alkohol. Do naczynia z mięsem dodajemy tymianek, liście laurowe, wlewamy wino i uzupełniamy całość bulionem tak, by płyn pokrył zawartość naczynia. Przykrywamy i wstawiamy do pieca nagrzanego do 180 stopni.

Po około godzinie przewracamy kawałki mięsa, przykrywamy i pieczemy jeszcze 1-2 h. Co jakiś czas warto obrócić mięso. W międzyczasie obsmażamy na maśle pieczarki na lekko brązowy kolor, dorzucamy do mięsa. Gdy wołowina będzie mięciutka i zacznie rozpadać się na włókna, odcedzamy sos, mięso i pozostałe składniki zostawiamy w naczyniu, w którym piekła się potrawa.

Ucieramy miękkie masło (ok. 2 łyżek) z mąką (też 2 łyżki) i dodajemy to do sosu, mieszamy rózgą i całość podgrzewamy i odparowujemy. Gdyby płynu spod mięsa było mało, można uzupełnić je dolewając bulionu. Przelewamy sos do mięsa, podgrzewamy całość i serwujemy.