Szefowie kuchni 2

kamil napisał 10.02.2011 00:00:
tylko, żeby komuś nie przyszło do głowy zawijać w zwykłą folię kuchenną do kanapek czy cuś, bo ona się stopi i będzie polędwica z dioksynami, w ciągnącym sosie foliowym. Folia nadająca się do pieca to nie ta sama folia, w której zawija się kanapki :-)

Dlatego zwracałem uwagę na folię plastikową bo sam miałem takie obawy. Po przeczytaniu przepisu (bez obejrzenia programu) myślałem, że folię trzeba ściągnąć przed włożeniem do piekarnika. Wątek był już poruszany - folii nie ściągamy. Folia była zwykła spożywcza. Dioksyn nie wyczułem. Ciągnącego sosu foliowego też nie stwierdziłem. O specjalnej folii do pieczenia (z wyjątkiem rękawa do pieczenia) nie słyszałem, ale jak ktoś o czymś takim słyszał to chętnie się dowiem.

Powiedz konkretnie jaka to była folia, to wtedy pogadamy :-) Mogłeś mieć właśnie folię spożywczą, która nadaje się do pieca. Dioksyn nie wyczułeś, bo ich się nie da wyczuć, podobnie jak tlenku węgla. Tlenek węgla wyczuwa jedynie układ krwionośny, który przestaje transportować tlen i człowiek umiera. Podobnie jest z dioksynami, one nie mają smaku i zapachu :-)

jak to się czyta to jakbyśmy byli na forum szpital.pl a nie kuchnia macie ludzie bzika na punkcie szkodliwości,proponuję zakup skafandra ochronnego albo takiego "namiotu"jak był kiedys na reklamie rutinoscorbinu

anulka7 napisała 13.03.2011 18:41:
jak to się czyta to jakbyśmy byli na forum szpital.pl a nie kuchnia macie ludzie bzika na punkcie szkodliwości,proponuję zakup skafandra ochronnego albo takiego "namiotu"jak był kiedys na reklamie rutinoscorbinu

To tu się różnimy :-) Bo dla mnie kuchnia to nie jest tylko żarcie, jako sposób uzupełnienia energii potrzebnej do procesów życiowych - bo to sobie można kroplówką z glukozą i witaminami załatwić. Dla mnie kuchnia to także pochodzenie produktów, sposób hodowli jedzonych zwierząt i inne, tego typu rzeczy. Daleki jestem od ekologicznych radykałów uważających, że najlepiej to jeść tylko owoce i to te, które tylko spadły z drzewa same.
Uważam natomiast, że wpieprzanie folii do piekarnika z jedzeniem jest bzdurą i niepotrzebnym truciem organizmu. Nie wiem czy widziałaś, ale dzisiaj przez durne reklamy Winiar, które sprzedają mąkę z przyprawami w cenie za kilogram podobnej jak polędwica wołowa, ludzie zaczęli piec jedzenie w foliowych worach. A po jaką cholerę, skoro dokładnie tą samą funkcję pełni naczynie żaroodporne z pokrywką.

ok.ok. Z tym tlenkiem to już rzeczywiście niebezpiecznie:). Natomiast użycie folii spożywczej w piekarniku mnie zainteresowało: Otóż wg jednego producenta wytrzymałość termiczna folii do żywności wynosi od -40do +70st. C. W opisywanym przypadku słynnej już polędwicy wieprzowej wydaje mi się (podkreślam - tylko wydaje!) że w opisanych warunkach (mięso owinięte farszem, następnie folią do żywności i dalej folią aluminiową) ta temperatura przekroczona nie zostaje. Pieczemy w 180 st 20-25 minut. Następnym razem sprawdzę sondą (bo już takowy sprzęcik mamy). Sondę użyłem do pieczenia cięlęciny wg przepisu A.Chrząstowskiego (temperatura mięsa osiągnęła po upieczeniu 55 st C (zgodnie z przepisem) i było git.