Widelcem po mapie

książki >>

Najlepsze przepisy polskich blogerów

Książka zawiera przepisy kulinarne najlepszych polskich blogerów i stanowi podsumowanie inicjatywy Wybory Kulinarnego Bloga Roku! To inicjatywa skierowana do wszystkich …

wydarzenia

    Grzybobranie

    Tagi: dzika kuchnia, potrawy



    Dla wielu z nas zbieranie grzybów to wielka przyjemność, a nawet pasja. Latem i jesienią grzybiarze ruszają na podbój lasów, aby uzbierać pełne kosze leśnych skarbów. Następnie przyrządzają wiele różnorodnych przysmaków, takich jak gęsta zupa grzybowa, jajecznica z kurkami, duszone maślaki z cebulką czy placki ziemniaczane z borowikami. Popularne są grzybowe przetwory - grzyby suszone, które zimą trafią do wigilijnego barszczu, i wyraziste grzyby marynowane, doskonały dodatek do wielu dań.


    Zanim jednak zaczniemy delektować się smakiem grzybów, należy poznać podstawowe zasady ich szukania, zbierania i przyrządzania. Pamiętajmy, że grzyby dzielą się na jadalne, niejadalne i trujące. Te ostatnie przy naszej nieuwadze i braku informacji na ich temat mogą okazać się bardzo niebezpieczne. Laicy, którzy chcieliby rozpocząć przygodę z grzybobraniem, powinni wybrać się na nie z prawdziwymi znawcami tematu, którzy już zdobyli doświadczenie praktyczne.


    KILKA RAD DLA POCZĄTKUJĄCYCH:

    • Należy dobrze poznać gatunki grzybów jadalnych, zaś unikać tych nieznanych i pozwolić im dalej rosnąć w zaciszu lasu, gdyż nawet te niejadalne stanowią ważny element ekosystemu leśnego
    • Wyrzucajmy z naszego koszyka grzyby „podejrzane”, których jadalności nie jesteśmy na 100 procent pewni
    • Zabierzmy ze sobą do lasu atlas grzybów, aby na bieżąco porównywać napotkane okazy zarówno ze zdjęciem, jak i z opisem
    • Dobrze poznajmy budowę grzybów (kapelusz, trzon, blaszki), których szukamy
    • Przeczytajmy o miejscach występowanie określonych gatunków, gdyż jednych nie spotkamy w lasach iglastych, a innych w liściastych
    • Starajmy się nie niszczyć miejsc, w których rosną grzyby, oraz nie uszkodzić grzybni
    • Grzyby powinny oddychać - dlatego najlepiej zbierać je do wiklinowych koszy; w innych pojemnikach mogą gnić i wytwarzać trujące substancje
    • Po zebraniu grzyby jak najszybciej należy przygotować do spożycia albo ususzyć lub też po obgotowaniu zamrozić
    • W przypadku złego samopoczucia po spożyciu zebranych przez nas grzybów należy natychmiast najszybciej skontaktować się z lekarzem. Wszelkie domowe sposoby naszych babć na odtrucie mogą być nieskuteczne.

    Najlepszą porą roku na grzybobrania jest jesień, gdy liczba gatunków jest ogromna. Równie bogate w grzyby jest lato, ale oczywiście odpowiednio wilgotne i ciepłe z dużą ilością opadów. Natomiast gdy latem zdarzają się okresy suszy, to wówczas do lasu możemy wybrać się jedynie na spacer. Wiosna również sprzyja zbieraniu tych przysmaków, jednak wysyp grzybów nie jest aż tak bogaty. Niemniej jednak w tym właśnie czasie można napotkać ich rzadko spotykane gatunki i warto wybrać się do lasu chociażby po to, aby móc podziwiać te cuda natury, które niejednokrotnie przybierają niesamowite kolory i kształty. Do tych nietypowych odmian należy chociażby: smardz jadalny, uważany za grzyb wielce szlachetny, który w Polsce jest gatunkiem chronionym. Wiosną można też natrafić na czarnogłówki, grzyby jadalne, niezwykle smaczne i łatwe w zbieraniu, gdyż przeważnie występują w dużych skupiskach.


    Maj to przełomowy miesiąc w grzybobraniu, wtedy to pojawia się coraz więcej rodzajów grzybów. Skupmy się na tych najbardziej popularnych. Wśród nich są podgrzybki i borowiki, zaliczane do grzybów kapeluszowych, które w urodzajnych w grzyby latach goszczą w lasach aż do później jesieni. Borowiki rosną pojedynczo, ale niedaleko siebie. Dzielimy je między innymi na borowiki szlachetne i usiatkowane. Spotyka się je w lasach liściastych. Czasami trzeba długo ich wypatrywać, gdyż często chowają się w ściółce leśnej. Mają dość jasne kapelusze od barwy blado-brązowej po orzechowo-brązową. Często ten grzyb mylony jest z trującym goryczakiem żółciowym, czyli tzw. szatanem. W celu rozróżnienia tych dwóch grzybów należy dokładnie zbadać spód kapelusza, który w przypadku borowików jest żółtawy bądź biały, a u szatana różowawy. Borowiki mają wspaniały aromat oraz smak i są bardzo mięsiste, doskonale nadają się do suszenia oraz marynowania. Często wykorzystuje się je do przygotowania zupy-kremu z borowików czy sosów grzybowych. Tagliatelle z sosem śmietanowo - borowikowym jest prawdziwym rarytasem, godnym króla.


    Latem, a dokładnie od lipca zaczyna się sezon na popularne kurki. Ich fachowa nazwa to pieprzniki jadalne. To bardzo smaczne grzyby, spotkane w różnego typu lasach. Kurki są bardzo trwałe, dużo bardziej wytrzymałe od innych grzybów (np. odporne na szkodniki) i dość proste w przygotowaniu. Nie ma nic smaczniejszego niż jajecznica z kurkami. Wspaniale nadają się do sosów na bazie śmietany np. do placków ziemniaczanych. Grzyby te mają bardzo charakterystyczny żółtawy kolor i rosną w dużych skupiskach.


    Bardzo znany jest również wspomniany już wcześniejpodgrzybek zaliczany do rodziny borowików. Rozróżniamy miedzy innymi podgrzybki brunatne oraz zajączki. Są one najbardziej popularne i najłatwiejsze do rozpoznania. Często wykorzystuje się je do suszenia i marynowania. Występują zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych, uwielbiają wilgotne podłoże. W naszych polskich lasach często spotykany jest również koźlarz, potocznie zwany koźlakiem. Występuje on w lasach liściastych. Grzyb ten jest uznany za bardzo smaczny i często wykorzystywany kulinarnie. Natomiast grzybem, który zdecydowanie upodobał sobie lasy iglaste jest maślak o kleistym kapeluszu. Bardzo smaczny szczególnie z odrobiną śmietany i cebulką, jest dość pracochłonny w przygotowaniu, gdyż przed przyrządzeniem należy dokładnie obrać kapelusze ze skórki. Wśród równie popularnych grzybów można również wymienić: gąski, pieczarki i opieńki oraz coraz rzadziej spotykane w Polsce, ale niezwykle cenione i smaczne szlachetne rydze.


    Jak widać liczba gatunków grzybów jadalnych jest duża, jednakże wymienione zostały tu tylko te najbardziej charakterystyczne. Pamiętajmy, że liczba grzybów trujących jest równie wielka. Jeszcze raz warto przypomnieć, że na owe „podejrzane” trzeba szczególnie uważać. W wielu przypadkach odróżnienie szkodliwych grzybów jest niezwykle proste, gdyż mają bardzo wyrazisty wygląd jak np. muchomor czerwony – przepięknie wyglądający grzyb o czerwonym kapeluszu, ale jak wiemy, niezwykle trujący. Do innych niejadalnych grzybów zaliczamymuchomora cytrynowego oraz muchomora jadowitego - w tym przypadku już sama jego nazwa odstrasza.


    Na naszym rynku pojawia się coraz więcej grzybów spotykanych w innych rejonach świata np. azjatyckie grzyby shiitake i enoki, które cechuje wspaniały i nietypowy smak i dodatkowo mają one właściwości lecznicze: antyzakrzepowe, obniżające poziom cukru, regulujące pracę nerek i wątroby. Można je także wykorzystywać w wielu daniach, zwłaszcza z kuchni azjatyckiej.


    Polecamy przepisy na pyszne dania z grzybów:

    Gnocchi z grzybami
    Zapiekanka z grzybami
    Grzyby duszone w maślance
    Grzyby marynowane
    Grzyby zapiekane pod parmezanem
    Zapiekanka z kasz i grzybów
    Zupa grzybowa
    Grzyby leśne pieczone