Lista wpisów dla kategorii: ryby

Data: 2012-02-20
Komentarzy: 1

Czym zastąpić w daniach solonego dorsza Baccalau?

Raczej trudno zastąpić ten produkt, gdyż zasolone mięso ryby, podczas suszenia dojrzewa i nabiera specyficznego aromatu. Byłem świadkiem prób zastąpienia sztokfisza świeżym dorszem zamarynowanym w oliwie z dodatkiem...

---

Data: 2012-01-02

Jak rozpoznać świeżą rybę?

Dobrze jest jeśli mamy możliwość wyboru całej ryby. Sprawdzamy skrzela - powinny mieć rubinowy kolor, im bardziej brązowe tym gorzej. Oczy ryby powinny być przejrzyste a nie mętne. Śluz, którym pokryta jest skóra ryby,...

---

Data: 2012-01-02

Jak ryby mrozić i je przyrządzać?

Ryby mrożę w porcjach, osuszone i w szczelnych woreczkach bez powietrza. Nigdy nie czekam do momentu aż zaczynają być nieświeże – pamiętajmy, że są bakterie które znoszą ujemne temperatury i toksyny, którym...

---

Data: 2012-03-09

Najlepszy sposób na śledzie

Najbardziej lubię prawdziwe holenderskie Matjasy. Jest to młody śledź łowiony przed pierwszym tarłem więc jeszcze sam w sobie naturalnie tłusty. Jest marynowany w lekkiej solance, więc nie trzeba go odmaczać, tylko...

---

Data: 2012-01-05
Komentarzy: 2

W jaki sposób filetujemy rybę?

Ryby różnią się od siebie budową. Przede wszystkim, potrzebny jest dobry, ostry i elastyczny nóż i ewentualnie nożyce. Jeśli mam do dyspozycji całą nie sprawioną w żaden sposób rybę, to na początek obcinam jej płetwy...

---