blog

Sprawdzone sosy do pieczeni

Data: 2012-02-20
Tagi:

- Adam Chrząstowski
  Adam Chrząstowski jako kucharz pracował w Szwajcarii, Szanghaju (tu przez kilka lat z powodzeniem prowadził dwie restauracje) - i Warszawie. Menu, jakie na początku lat 90. wraz z Kurtem Schellerem współtworzył w Hotelu Bristol, przeszło do legendy miasta: najlepsza kuchnia stolicy na długo wyznaczyła kulinarny poziom stołecznych restauracji. Wyzwaniem była również praca w hotelu Rialto, jednak nawet gotowanie w najbardziej stylowej warszawskiej restauracji nie wyczerpało zasobów kreatywności niepospolitego kucharza. Ostatecznie osiedlił się w Krakowie i otworzył tam własną restaurację Ancora. Na antenie kuchni+ prowadzi programy kulinarne: "Adam na lato", "Adam po pracy", "Adam po pracy 2", "Adam po pracy 3", "Adam w sieci: patenty i triki".

Osobiście wolę do pieczeni tak zwane sosy własne, co oznacza sos powstały na bazie wytopionego i zapieczonego smaku z pieczonego mięsa. Brytfannę po pieczeniu deglasuje się (czyli podlewa płynem w celu odklejenia smaku od dna naczynia) winem lub bulionem. Otrzymany smak można po prostu zaciągnąć masłem, lub dodać do niego dowolny, pasujący do pieczonego mięsa składnik aromatyczny (zioła, przyprawy korzenne, aromatyczne warzywa, grzyby itp). Zagęścić można przetartymi warzywami lub zasmażką. Można też wykończyć masłem lub śmietaną.

Odsłon 410
Kategoria: sosy, kremy, pasty

komentarze

Wszystkich komentarzy: 0

skomentuj wpis

nick:
treść:
		[b] pogrubienie [/b] [i] kursywa [/i] [url=] [/url] [email=] [/email]
kod z obrazka:

ostatnie wpisy

Jak przyrządzić dobry rosół?

Data: 2012-03-14
Tagi: potrawy
komentarzy: 5

Ja do rosołu wkładam kurę i szponder wołowy (najlepiej z kostką), dodaję zimną wodę dobrej jakości (to ważne) oraz opaloną cebulę, marchew, pora i korzeń pietruszki, korzeń selera, kawałek kapusty włoskiej. Zaczynam...

Najlepszy sposób na śledzie

Data: 2012-03-09
Tagi: potrawy
komentarzy: 0

Najbardziej lubię prawdziwe holenderskie Matjasy. Jest to młody śledź łowiony przed pierwszym tarłem więc jeszcze sam w sobie naturalnie tłusty. Jest marynowany w lekkiej solance, więc nie trzeba go odmaczać, tylko...

Czym zastąpić w daniach solonego dorsza Baccalau?

Data: 2012-02-20
Tagi:
komentarzy: 1

Raczej trudno zastąpić ten produkt, gdyż zasolone mięso ryby, podczas suszenia dojrzewa i nabiera specyficznego aromatu. Byłem świadkiem prób zastąpienia sztokfisza świeżym dorszem zamarynowanym w oliwie z dodatkiem...

Jak usmażyć pączki nie używając smalcu tak, aby były równie smaczne?

Data: 2012-02-14
Tagi: potrawy
komentarzy: 1

W tym przypadku do smażenia pączków, polecam masło klarowane. Można zrobić je samemu, lecz jest już dostępne w polskiej produkcji i nie ma konieczności kupowania importowanego gee. Moim zdaniem takie pączki są...