blog

Mając na uwadze walory zdrowotne, do smażenia powinno używać się tłuszczy o wysokiej temperaturze spalania. Oliwa ma temperaturę niższą niż np. olej słonecznikowy lub rzepakowy. Ważna jest też sama temperatura smażenia....

Mając na uwadze walory zdrowotne, do smażenia powinno używać się tłuszczy o wysokiej temperaturze spalania. Oliwa ma temperaturę niższą niż np. olej słonecznikowy lub rzepakowy. Ważna jest też sama temperatura smażenia. W tłuszczach podczas spalania powstają szkodliwe dla zdrowia związki. Kolejnym czynnikiem jest, neutralny lub nie aromat tłuszczu, który wybieramy. Wiele zależy tutaj od tradycji - mieszkańcy Andaluzji, do smażenia nawet w głębokim tłuszczu, używają wyłącznie oliwy z oliwek, której aromat jest wyczuwalny wszędzie. Ja wolę oleje o słabym aromacie, aby wyciągnąć naturalny aromat smażonego produktu. Oleje tłoczone na zimno mają niższą temperaturę spalania i bardziej nadają się do sałatek, majonezów czyli stosowania bez obróbki termicznej. Jeśli używa się ich do smażenia to raczej w niskich temperaturach. Oleje rafinowane mają wyższą temperaturę spalania jednak podczas procesu produkcyjnego tracą wiele składników odżywczych.

Odsłon 392
Kategoria: olej i oliwa

komentarze

simpson84

13.04.2012 11:33

Ja smażę na oliwie z oliwek te dania w których pożądam poczuć smak oliwy która potrafi obudzić nasze danie, np. hiszpańska tortilla z ziemniakami i cebulą smakuje "dennie" smażona na oleju słonecznikowym, natomiast smażąc ją na dobrze aromatycznej oliwie cieszę się każdym kęsem. Oczywiście trzeba uważać z temperaturami i nie dopuścić do palenia się tłuszczu na patelni. Moim zdaniem smażyć można i na oliwie, i na oleju, i na maśle czy też smalcu. Trzeba tylko mieć na uwadze temperaturę smażenia.

Wszystkich komentarzy: 1

 

skomentuj wpis

nick:
treść:
	-- wstaw -- pogrubienie kursywa link e-mail	[b] pogrubienie [/b] [i] kursywa [/i] [url=] [/url] [email=] [/email]
kod z   obrazka:

ostatnie wpisy

Jak przyrządzić dobry rosół?

Data: 2012-03-14
Tagi: potrawy
komentarzy: 5

Ja do rosołu wkładam kurę i szponder wołowy (najlepiej z kostką), dodaję zimną wodę dobrej jakości (to ważne) oraz opaloną cebulę, marchew, pora i korzeń pietruszki, korzeń selera, kawałek kapusty włoskiej. Zaczynam...

Najlepszy sposób na śledzie

Data: 2012-03-09
Tagi: potrawy
komentarzy: 0

Najbardziej lubię prawdziwe holenderskie Matjasy. Jest to młody śledź łowiony przed pierwszym tarłem więc jeszcze sam w sobie naturalnie tłusty. Jest marynowany w lekkiej solance, więc nie trzeba go odmaczać, tylko...

Czym zastąpić w daniach solonego dorsza Baccalau?

Data: 2012-02-20
Tagi:
komentarzy: 1

Raczej trudno zastąpić ten produkt, gdyż zasolone mięso ryby, podczas suszenia dojrzewa i nabiera specyficznego aromatu. Byłem świadkiem prób zastąpienia sztokfisza świeżym dorszem zamarynowanym w oliwie z dodatkiem...

Sprawdzone sosy do pieczeni

Data: 2012-02-20
Tagi:
komentarzy: 0

Osobiście wolę do pieczeni tak zwane sosy własne, co oznacza sos powstały na bazie wytopionego i zapieczonego smaku z pieczonego mięsa. Brytfannę po pieczeniu deglasuje się (czyli podlewa płynem w celu odklejenia smaku...