blog

Jak zrobić idelane bezy?

Data: 2012-02-10
Tagi:

- Adam Chrząstowski
  Adam Chrząstowski jako kucharz pracował w Szwajcarii, Szanghaju (tu przez kilka lat z powodzeniem prowadził dwie restauracje) - i Warszawie. Menu, jakie na początku lat 90. wraz z Kurtem Schellerem współtworzył w Hotelu Bristol, przeszło do legendy miasta: najlepsza kuchnia stolicy na długo wyznaczyła kulinarny poziom stołecznych restauracji. Wyzwaniem była również praca w hotelu Rialto, jednak nawet gotowanie w najbardziej stylowej warszawskiej restauracji nie wyczerpało zasobów kreatywności niepospolitego kucharza. Ostatecznie osiedlił się w Krakowie i otworzył tam własną restaurację Ancora. Na antenie kuchni+ prowadzi programy kulinarne: "Adam na lato", "Adam po pracy", "Adam po pracy 2", "Adam po pracy 3", "Adam w sieci: patenty i triki".

Niestety z ciastami jest trochę jak z farmacją, trzeba trzymać się receptury. Aczkolwiek często wiele zależy od zmiennych czynników, takich jak (w przypadku bezy) szczelność piekarnika, jego stabilność (skoki temperatury), drgania, tego czy równo piecze. Ważne jest, aby białko na bezy było świeże. Wtedy nie powinny się rozjeżdżać. Ważne jest ubijanie nie zbyt długo i nie zbyt krótko bo podpłyną. Jak widać jest tutaj wiele problemów, które trzeba sobie rozwiązać samemu. Dobrze jest białka podczas ubijania zaparzyć, można to zrobić dodając np. gorącego syropu cukrowego zamiast utrwalania bezy suchym cukrem.

Odsłon 429
Kategoria: ciasta i ciasteczka

komentarze

Wszystkich komentarzy: 0

skomentuj wpis

nick:
treść:
		[b] pogrubienie [/b] [i] kursywa [/i] [url=] [/url] [email=] [/email]
kod z obrazka:

ostatnie wpisy

Jak przyrządzić dobry rosół?

Data: 2012-03-14
Tagi: potrawy
komentarzy: 5

Ja do rosołu wkładam kurę i szponder wołowy (najlepiej z kostką), dodaję zimną wodę dobrej jakości (to ważne) oraz opaloną cebulę, marchew, pora i korzeń pietruszki, korzeń selera, kawałek kapusty włoskiej. Zaczynam...

Najlepszy sposób na śledzie

Data: 2012-03-09
Tagi: potrawy
komentarzy: 0

Najbardziej lubię prawdziwe holenderskie Matjasy. Jest to młody śledź łowiony przed pierwszym tarłem więc jeszcze sam w sobie naturalnie tłusty. Jest marynowany w lekkiej solance, więc nie trzeba go odmaczać, tylko...

Czym zastąpić w daniach solonego dorsza Baccalau?

Data: 2012-02-20
Tagi:
komentarzy: 1

Raczej trudno zastąpić ten produkt, gdyż zasolone mięso ryby, podczas suszenia dojrzewa i nabiera specyficznego aromatu. Byłem świadkiem prób zastąpienia sztokfisza świeżym dorszem zamarynowanym w oliwie z dodatkiem...

Sprawdzone sosy do pieczeni

Data: 2012-02-20
Tagi:
komentarzy: 0

Osobiście wolę do pieczeni tak zwane sosy własne, co oznacza sos powstały na bazie wytopionego i zapieczonego smaku z pieczonego mięsa. Brytfannę po pieczeniu deglasuje się (czyli podlewa płynem w celu odklejenia smaku...