blog ekspercki >>

Adam Chrząstowski

Adam w sieci: patenty i triki

Jak przyrządzić dobry rosół? >>

Ja do rosołu wkładam kurę i szponder wołowy...


tagi >>

ciasta gotowanie kuchnia wietnamska kuchnia włoska makaron pieczenie potrawy produkty ekologiczne smażenie

blog >>

Jak przyrządzić idealny stek wołowy? Jak wybrać mięso?

Data: 2011-12-29

No cóż, w temacie steków wołowych ciągle problemem jest jakość dostępnej w Polsce wołowiny. Ciężko jest kupić wołowinę kulinarną, i często, nawet sami sprzedawcy nie wiedzą jakie mięso sprzedają – z ras mięsnych...

No cóż, w temacie steków wołowych ciągle problemem jest jakość dostępnej w Polsce wołowiny. Ciężko jest kupić wołowinę kulinarną, i często, nawet sami sprzedawcy nie wiedzą jakie mięso sprzedają – z ras mięsnych czy mlecznych. W dużych sklepach (hurtowych), są dostępne elementy dobre na steki z ras kulinarnych np. Limousine, ale moim zdaniem na steki, bez odpowiedniego sezonowania (nie marynowania czy bejcowania) nadają się tylko części klasy I, czyli polędwica, antrykot i rostbef i to niezależnie jak rozbierane, w sposób europejski czy amerykański. Oczywiście osoby o zasobniejszych portfelach mogą kupić steki z mięsa wagyu, ale to naprawdę duży wydatek. Steki z udźca muszą być po pierwsze z ras kulinarnych, po drugie sezonowane, czyli kruszejące odpowiednio długo w odpowiedniej temperaturze i wilgotności. Nie polecam zmiękczania mięsa, bo to po pierwsze niezdrowe, a po drugie zabija smak wołowiny. Można peklować, ale robimy w tym momencie wędlinę, a nie steki. W sklepie wybierać należy mięso wołowe raczej to jaśniejsze, z elementów takich jak polędwica, rostbef lub antrykot. Jeśli jasne mieso, to dobrze, aby było w przekroju marmurkowe, to jest miało lekkie żyłki tłuszczo-kolagenu. Dobrze jest też piec lub smażyć w niskich temperaturach np. piekarnik na nie więcej niż 80 stopni C i w środku (sonda 54 st. C – dla wołowiny średnio wysmażonej).

Odsłon 35812

Kategoria: mięsa

komentarze

#Maciek

14.11.2012 16:36

Uwielbiam jego przepisy, aż sobie kupiłam specjalną patelnię i widelec do smażenia, żeby mięsko wychodziło jak trzeba

#omkonkret

31.08.2012 20:23

facet wie o co biega

#omkonkret

31.08.2012 20:23

facet wie o co biega

mancol68

25.02.2012 09:42

To jeden z bardziej wartościowych wpisów na tym blogu. Dzięki

Wszystkich komentarzy: 4

skomentuj wpis

Notice: Undefined index: H_nick in /storage/cyfraplus/virtual/kuchniaplus.pl/local/tpl_cr/e2be93f66068c6d1fb006d6d69e22cc211e42bf4.db.full.tpl.cache.php on line 214 Notice: Undefined index: H_nick_id in /storage/cyfraplus/virtual/kuchniaplus.pl/local/tpl_cr/e2be93f66068c6d1fb006d6d69e22cc211e42bf4.db.full.tpl.cache.php on line 216

ostatnie wpisy

Jak przyrządzić dobry rosół?

ikona dataData: 2012-03-14
ikona tagTagi: potrawy
ikona komentarzekomentarzy: 8

Ja do rosołu wkładam kurę i szponder wołowy (najlepiej z kostką), dodaję zimną wodę dobrej jakości (to ważne) oraz opaloną cebulę, marchew, pora i korzeń pietruszki, korzeń selera, kawałek kapusty włoskiej. Zaczynam...

Najlepszy sposób na śledzie

ikona dataData: 2012-03-09
ikona tagTagi: potrawy
ikona komentarzekomentarzy: 1

Najbardziej lubię prawdziwe holenderskie Matjasy. Jest to młody śledź łowiony przed pierwszym tarłem więc jeszcze sam w sobie naturalnie tłusty. Jest marynowany w lekkiej solance, więc nie trzeba go odmaczać, tylko...

Czym zastąpić w daniach solonego dorsza Baccalau?

ikona dataData: 2012-02-20
ikona tagTagi:
ikona komentarzekomentarzy: 2

Raczej trudno zastąpić ten produkt, gdyż zasolone mięso ryby, podczas suszenia dojrzewa i nabiera specyficznego aromatu. Byłem świadkiem prób zastąpienia sztokfisza świeżym dorszem zamarynowanym w oliwie z dodatkiem...

Sprawdzone sosy do pieczeni

ikona dataData: 2012-02-20
ikona tagTagi:
ikona komentarzekomentarzy: 0

Osobiście wolę do pieczeni tak zwane sosy własne, co oznacza sos powstały na bazie wytopionego i zapieczonego smaku z pieczonego mięsa. Brytfannę po pieczeniu deglasuje się (czyli podlewa płynem w celu odklejenia smaku...