blog

Kilka propozycji marynat proponowałem w jednym z emitowanych już odcinków programu - trio mięsne w jogurtowej marynacie. Polecam rozpuszczenie wodzy fantazji i eksperymentowanie wg własnych upodobań. Należy...

Kilka propozycji marynat proponowałem w jednym z emitowanych już odcinków programu - trio mięsne w jogurtowej marynacie. Polecam rozpuszczenie wodzy fantazji i eksperymentowanie wg własnych upodobań. Należy pamiętać, że marynowanie polega na skruszaniu produktu poprzez zmianę ciśnienia osmotycznego komórek np. mięsa. Czynnikami, które dokonują tej zmiany mogą być sól, cukier, kwas i alkohol. Oprócz tego mamy całą masę czynników, które podczas marynowania wpływają na smak produktu – zioła i przyprawy, tłuszcze smakowe i aromatyczne itp. Łącząc te dwa czynniki możemy wg. własnych upodobań komponować marynaty, pamiętając jednak o różnej delikatności mięs (np. kurczak – wołowina), co ma wpływ na czas marynowania oraz rodzaj używanych składników kruszących.

Odsłon 1179
Kategoria: mięsa

komentarze

QWERTY

8.02.2012 21:52

Czosnek, Tymianek, Pieprz Cayne, Sól, Oliwa z oliwek, papryczka chilli. Taką marynate używam do piersi z kurczaka. Najbardziej lubie je z grilla. Z dodatkiem delikatnego sosu na śmietanie z koperkiem.

QWERTY

8.02.2012 21:52

Czosnek, Tymianek, Pieprz Cayne, Sól, Oliwa z oliwek, papryczka chilli. Taką marynate używam do piersi z kurczaka. Najbardziej lubie je z grilla. Z dodatkiem delikatnego sosu na śmietanie z koperkiem.

Wszystkich komentarzy: 2

 

skomentuj wpis

nick:
treść:
	-- wstaw -- pogrubienie kursywa link e-mail	[b] pogrubienie [/b] [i] kursywa [/i] [url=] [/url] [email=] [/email]
kod z   obrazka:

ostatnie wpisy

Jak przyrządzić dobry rosół?

Data: 2012-03-14
Tagi: potrawy
komentarzy: 5

Ja do rosołu wkładam kurę i szponder wołowy (najlepiej z kostką), dodaję zimną wodę dobrej jakości (to ważne) oraz opaloną cebulę, marchew, pora i korzeń pietruszki, korzeń selera, kawałek kapusty włoskiej. Zaczynam...

Najlepszy sposób na śledzie

Data: 2012-03-09
Tagi: potrawy
komentarzy: 0

Najbardziej lubię prawdziwe holenderskie Matjasy. Jest to młody śledź łowiony przed pierwszym tarłem więc jeszcze sam w sobie naturalnie tłusty. Jest marynowany w lekkiej solance, więc nie trzeba go odmaczać, tylko...

Czym zastąpić w daniach solonego dorsza Baccalau?

Data: 2012-02-20
Tagi:
komentarzy: 1

Raczej trudno zastąpić ten produkt, gdyż zasolone mięso ryby, podczas suszenia dojrzewa i nabiera specyficznego aromatu. Byłem świadkiem prób zastąpienia sztokfisza świeżym dorszem zamarynowanym w oliwie z dodatkiem...

Sprawdzone sosy do pieczeni

Data: 2012-02-20
Tagi:
komentarzy: 0

Osobiście wolę do pieczeni tak zwane sosy własne, co oznacza sos powstały na bazie wytopionego i zapieczonego smaku z pieczonego mięsa. Brytfannę po pieczeniu deglasuje się (czyli podlewa płynem w celu odklejenia smaku...