blog

Dobry sposób na przyrządzenie kurczaka

Data: 2012-01-24
Tagi: produkty ekologiczne

- Adam Chrząstowski
  Adam Chrząstowski jako kucharz pracował w Szwajcarii, Szanghaju (tu przez kilka lat z powodzeniem prowadził dwie restauracje) - i Warszawie. Menu, jakie na początku lat 90. wraz z Kurtem Schellerem współtworzył w Hotelu Bristol, przeszło do legendy miasta: najlepsza kuchnia stolicy na długo wyznaczyła kulinarny poziom stołecznych restauracji. Wyzwaniem była również praca w hotelu Rialto, jednak nawet gotowanie w najbardziej stylowej warszawskiej restauracji nie wyczerpało zasobów kreatywności niepospolitego kucharza. Ostatecznie osiedlił się w Krakowie i otworzył tam własną restaurację Ancora. Na antenie kuchni+ prowadzi programy kulinarne: "Adam na lato", "Adam po pracy", "Adam po pracy 2", "Adam po pracy 3", "Adam w sieci: patenty i triki".

Kurczak jak każdy produkt ma swój charakter, lecz pod jednym warunkiem, że jest on, nazwijmy to "naturalny". Niestety wiele jest produktów na świecie, które poprzez przemysłową uprawę lub hodowlę i związaną z nią chęcią szybkiego zysku tracą swoje naturalne walory (w tym też smak). Kurczak niestety jest na szczycie tej listy. Jeśli produkt, który do nas trafia, przypomina w smaku styropian to naturalną rzeczą jest, że ludzie próbują nadać mu jakiś charakter. Stąd pewnie, próby marynowania, doprawiania ogromną ilością przypraw itd. Jest na szczęście alternatywa w postaci drobiu hodowanego metodami naturalnymi. Niestety jest to produkt droższy (bo takie są koszty produkcji). Ja jednak preferuję takie właśnie kurczaki, a podczas ich przygotowywania staram się ograniczyć przyprawy do niezbędnego minimum, czyli takich, które nie zabiją naturalnego smaku produktu lecz go wzmocnią.

Odsłon 1617
Kategoria: mięsa

komentarze

Wszystkich komentarzy: 0

skomentuj wpis

nick:
treść:
		[b] pogrubienie [/b] [i] kursywa [/i] [url=] [/url] [email=] [/email]
kod z obrazka:

ostatnie wpisy

Jak przyrządzić dobry rosół?

Data: 2012-03-14
Tagi: potrawy
komentarzy: 5

Ja do rosołu wkładam kurę i szponder wołowy (najlepiej z kostką), dodaję zimną wodę dobrej jakości (to ważne) oraz opaloną cebulę, marchew, pora i korzeń pietruszki, korzeń selera, kawałek kapusty włoskiej. Zaczynam...

Najlepszy sposób na śledzie

Data: 2012-03-09
Tagi: potrawy
komentarzy: 0

Najbardziej lubię prawdziwe holenderskie Matjasy. Jest to młody śledź łowiony przed pierwszym tarłem więc jeszcze sam w sobie naturalnie tłusty. Jest marynowany w lekkiej solance, więc nie trzeba go odmaczać, tylko...

Czym zastąpić w daniach solonego dorsza Baccalau?

Data: 2012-02-20
Tagi:
komentarzy: 1

Raczej trudno zastąpić ten produkt, gdyż zasolone mięso ryby, podczas suszenia dojrzewa i nabiera specyficznego aromatu. Byłem świadkiem prób zastąpienia sztokfisza świeżym dorszem zamarynowanym w oliwie z dodatkiem...

Sprawdzone sosy do pieczeni

Data: 2012-02-20
Tagi:
komentarzy: 0

Osobiście wolę do pieczeni tak zwane sosy własne, co oznacza sos powstały na bazie wytopionego i zapieczonego smaku z pieczonego mięsa. Brytfannę po pieczeniu deglasuje się (czyli podlewa płynem w celu odklejenia smaku...