blog
Czym zastąpić w daniach solonego dorsza Baccalau?
Data: 2012-02-20
Tagi:
-
Adam Chrząstowski
Adam Chrząstowski jako kucharz pracował w Szwajcarii, Szanghaju (tu przez kilka lat z powodzeniem prowadził dwie restauracje) - i Warszawie. Menu, jakie na początku lat 90. wraz z Kurtem Schellerem współtworzył w Hotelu Bristol, przeszło do legendy miasta: najlepsza kuchnia stolicy na długo wyznaczyła kulinarny poziom stołecznych restauracji. Wyzwaniem była również praca w hotelu Rialto, jednak nawet gotowanie w najbardziej stylowej warszawskiej restauracji nie wyczerpało zasobów kreatywności niepospolitego kucharza. Ostatecznie osiedlił się w Krakowie i otworzył tam własną restaurację Ancora. Na antenie kuchni+ prowadzi programy kulinarne: "Adam na lato", "Adam po pracy", "Adam po pracy 2", "Adam po pracy 3", "Adam w sieci: patenty i triki".
Raczej trudno zastąpić ten produkt, gdyż zasolone mięso ryby, podczas suszenia dojrzewa i nabiera specyficznego aromatu. Byłem świadkiem prób zastąpienia sztokfisza świeżym dorszem zamarynowanym w oliwie z dodatkiem...
Raczej trudno zastąpić ten produkt, gdyż zasolone mięso ryby, podczas suszenia dojrzewa i nabiera specyficznego aromatu. Byłem świadkiem prób zastąpienia sztokfisza świeżym dorszem zamarynowanym w oliwie z dodatkiem anchovies, lecz efekt był niestety dosyć odległy od oryginału.
ostatnie wpisy
Jak przyrządzić dobry rosół?
Data: 2012-03-14
Tagi: potrawy
komentarzy: 5
Ja do rosołu wkładam kurę i szponder wołowy (najlepiej z kostką), dodaję zimną wodę dobrej jakości (to ważne) oraz opaloną cebulę, marchew, pora i korzeń pietruszki, korzeń selera, kawałek kapusty włoskiej. Zaczynam...
Najlepszy sposób na śledzie
Data: 2012-03-09
Tagi: potrawy
komentarzy: 0
Najbardziej lubię prawdziwe holenderskie Matjasy. Jest to młody śledź łowiony przed pierwszym tarłem więc jeszcze sam w sobie naturalnie tłusty. Jest marynowany w lekkiej solance, więc nie trzeba go odmaczać, tylko...
Sprawdzone sosy do pieczeni
Data: 2012-02-20
Tagi:
komentarzy: 0
Osobiście wolę do pieczeni tak zwane sosy własne, co oznacza sos powstały na bazie wytopionego i zapieczonego smaku z pieczonego mięsa. Brytfannę po pieczeniu deglasuje się (czyli podlewa płynem w celu odklejenia smaku...
Jak usmażyć pączki nie używając smalcu tak, aby były równie smaczne?
Data: 2012-02-14
Tagi: potrawy
komentarzy: 1
W tym przypadku do smażenia pączków, polecam masło klarowane. Można zrobić je samemu, lecz jest już dostępne w polskiej produkcji i nie ma konieczności kupowania importowanego gee. Moim zdaniem takie pączki są...
blog ekspercki
Adam w sieci: patenty i triki
Jak przyrządzić dobry rosół?
Ja do rosołu wkładam kurę i szponder wołowy...
najczęściej czytane
Data: 2012-03-14
3248 odsłon
Jak przyrządzić dobry rosół?
Data: 2012-01-24
1617 odsłon
Dobry sposób na przyrządzenie kurczaka
Data: 2012-02-02
1597 odsłon
Jak zrobić pyszne naleśniki?
Data: 2012-01-17
1276 odsłon
Jak zrobić doskonałą jajecznicę, omlet... i np. pastę jajeczną?
lista kategorii
- ciasta i ciasteczka - 4
- dania z ryżu - 1
- dodatki - 3
- jajka - 2
- mięsa - 11
- naleśniki i suflety - 3
- olej i oliwa - 1
- owoce morza - 2
- podroby - 2
- przyprawy - 1
- ryby - 5
- sosy, kremy, pasty - 1
- warzywa - 2
- zioła - 1
- zupy - 2
komentarze
11.03.2012 20:25
Mogę odstąpić swojego, mam jeszcze ponad połowę całej ryby. Zainteresowanych zapraszam bialykozaczek@gmail.com