przepisy z programów

Biryani z baraniną

Przepis z programu Floyd w Indiach Jaipur (odc.1)

rodzaj dania: Dania mięsne
Kuchnia indyjska

Biryani z baraniną

Składniki:
baranina lub jagnięcina z kością
ryż basmati
jogurt naturalny
śmietana kremówka
mąka
olej kokosowy
czerwona cebula lub szalotka
pasta ze świeżego imbiru i czosnku
masala z goździków, kwiatu muszkatołowca, kardamonu i cynamonu
chili
migdały, orzechy nerkowca, rodzynki
świeża mięta
świeża kolendra

Przygotowanie:
Składniki masali zmielić w młynku na proszek. Ryż wypłukać w dużej ilości wody, namoczyć go przez godzinę, osączyć i przesmażyć w oleju kokosowym. Kiedy zrobi się szklisty, zalać go wodą i ugotować na półtwardo. W osobnym garnku zrumienić na oleju cebulę. Dodać pastę z imbiru i czosnku, zamieszać i smażyć przez chwilę. Dodać masalę i smażyć dalej, cały czas mieszając. Dodać chili i smażyć jeszcze kilka minut. Włożyć do garnka kawałki baraniny. Gdy masala dokładnie pokryje mięso, wlać jogurt i gotować na wolnym ogniu, aż sos odparuje i zgęstnieje. Wlać śmietanę i zamieszać. Dodać migdały, orzechy nerkowca, rodzynki, posiekaną świeżą miętę i świeżą kolendrę. Włożyć do garnka ryż, ale nie mieszać go z mięsem. Z mąki i wody zrobić ciasto, przykleić nim pokrywkę do garnka, żeby para nie uciekała, i gotować jeszcze 20 minut.

© Keith Floyd