przepisy z programów

Tarta pistacjowa z grejpfrutem

Przepis z programu Na słodko (odc.37)

trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia francuska

Ciasto
1 ½ szklanki mąki uniwersalnej
½ szklanki mielonych nie solonych orzechów pistacjowych bez łupin
1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka soli
¾ kostki zimnego masła
4 żółtka

Nadzienie
½ szklanki śmietany kremówki
1/3 szklanki cukru
2 jajka
2 żółtka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
½ szklanki zmielonych niesolonych orzechów pistacjowych bez łupin

Dodatkowo
4 różowe grejpfruty
¼ szklanki galaretki jabłkowej
2 łyżki zmielonych niesolonych orzechów pistacjowych bez łupin

Przygotowanie ciasta
Zmieszać w misce mąkę, zmielone pistacje, cukier i sól. Dodać pokrojone w kostkę masło i posiekać, aż składniki się połączą, uzyskując jednolitą, grudkowatą konsystencję. Dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Wstawić masę do lodówki, żeby się zestaliła przed wałkowaniem.
Rozgrzać piekarnik do 175ºC. Na oprószonej mąką stolnicy zagniatać ciasto przez 1 minutę. Rozwałkować na grubość ok. 0.6 cm. Lekko natłuszczoną formę do tarty o średnicy 23 cm wyłożyć ciastem. Docisnąć ciasto do krawędzi formy i przyciąć brzeg. Wstawić do lodówki na 15 minut. Ponakłuwać ciasto widelcem na całej powierzchni i piec przez 18 minut. Ostudzić.

Przygotowanie nadzienia
Zmieszać śmietanę, cukier, jajka, żółtka i ekstrakt waniliowy na gładką masę. Dodać zmielone pistacje i wlać nadzienie do formy z ostudzonym spodem z ciasta. Piec 25 minut, aż nadzienie się zetnie. Ostudzić tartę i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Obrać grejpfruty i zdjąć błonkę z cząstek miąższu. Ułożyć cząstki grejpfruta koncentrycznie
na nadzieniu. Zanurzając pędzel w ciepłej, gęstej galaretce zmieszanej z 2 łyżkami wody, posmarować powierzchnię tarty. Posypać obwód tarty zmielonymi pistacjami. Schłodzić przed podaniem.

© Anna Olson