przepisy z programów

Placuszki papad z krewetkami

Przepis z programu Morska odyseja Ricka Steina Wyprawa w morze i tułaczka po Goa (odc.2)

rodzaj dania: Owoce morza
Kuchnia indyjska

Składniki
2 łyżki (30 ml) oleju arachidowego plus olej do smażenia
225g cebuli
225g pomidorów
275g obranych, surowych krewetek
3-4 zielone papryczki chilli
2 ząbki czosnku
kawałek imbiru (ok. 2,5 cm)
1 łyżeczka (5 ml) kurkumy
1 łyżeczka (5 ml) przyprawy chilli
szczypta pieprzu kajeńskiego
sok z 1 limonki
½ łyżeczki (2,5 ml) soli
14-16 okrągłych placuszków papad (poppadom) o średnicy 15 cm
1 jajko
cząstki limonki

Przygotowanie
Cebulę drobno posiekać. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Drobno pokroić krewetki. Papryczki chilli oczyścić z pestek i drobno pokroić. Czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać. Imbir obrać i drobno pokroić. Rozgrzać olej na patelni, wrzucić cebulę i smażyć na dużym ogniu na rumiano, mieszając od czasu do czasu. Wrzucić pomidory, rozgnieść je na patelni i smażyć dalej, do uzyskania złocistej pasty. Dodać krewetki, papryczki chilli, czosnek, imbir, kurkumę, przyprawę chilli, pieprz kajeński, sok z limonki i sól. Wymieszać. Smażyć ok. 1 minuty i zdjąć z ognia. Odstawić, by masa nieco przestygła. Roztrzepać jajko. Na placki papad nakładać na środek czubatą łyżkę masy, smarować brzegi jajkiem i zwijać placuszki w rulony, lekko spłaszczając. Nacisnąć otwarte końce, żeby się skleiły, posmarować jajkiem i podwinąć pod spód. Na czystą patelnię wlać olej na głębokość ok. 1 cm i rozgrzać do temperatury 190°C. Smażyć po kilka sztuk po ok. 1-1,5 minuty z obu stron aż nabiorą złocistej barwy. Wyjąć z oleju, osączyć na papierze kuchennym. Odciąć zlepione końce placuszków, przekroić na pół i w każdy kawałek wbić wykałaczkę. Podawać z dużą ilością cząstek limonki jako przekąskę do piwa.

© Rick Stein