przepisy z programów

Małże masala

Przepis z programu Morska odyseja Ricka Steina Wyprawa w morze i tułaczka po Goa (odc.2)

rodzaj dania: Owoce morza
Kuchnia indyjska

Składniki:
czerwona cebula
imbir
12 ząbków czosnku
pasta z tamaryndowca
2 łyżki kurkumy
2 łyżki octu z czerwonego wina
kmin rzymski
nasiona kolendry
czerwone ostre papryczki
goździki
śmietana z mleka kokosowego
oliwa z oliwek
małże
natka kolendry
sól

Przygotować pastę masala
Cebulę obrać i posiekać, imbiru nie obierać, tylko pokroić na kawałki. Obrać ząbki czosnku. Pastę z tamaryndowca namoczyć w niewielkiej ilości wody. Papryczki chilli pokroić na plasterki razem z nasionami. Cebulę, imbir, czosnek, pastę z tamaryndowca, kurkumę, ocet winny, nasiona kminu rzymskiego i kolendry, papryczki i goździki zemleć razem w młynku do przypraw. Dodać śmietankę kokosową i wymieszać na gładką masę. W braku młynka można utłuc kurkumę, nasiona kminu rzymskiego i kolendry i goździki w moździerzu, przełożyć do malaksera, dodać cebulę, czosnek, pastę z tamaryndowca, papryczki i ocet i zmiksować, dolewając śmietankę kokosową aż powstanie gładka pasta. W dużym rondlu rozgrzać olej i dodać dużą łyżkę pasty masala. Smażyć mieszając, aż z rondla zacznie się unosić piękny zapach, a pasta zacznie się warzyć. Wrzucić małże, zamieszać, przykryć pokrywką i gotować ok. 30 sekund, aż małże się otworzą. Posiekać natkę kolendry. Posypać małże, przełożyć do głębokiego talerza i podawać.

© Rick Stein