przepisy z programów

Przepis na tradycyjny wiejski pasztet

Przepis z programu Szkoła gotowania Delii Smith (odc.27)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania mięsne
Kuchnia brytyjska

Składniki
pół kilo grubo posiekanego, tłustego boczku
35 dag posiekanej cielęciny
20 dag wieprzowej wątroby
30 dag posiekanego bekonu
20 suszonych jagód jałowca
20 ziarenek pieprzu
2 ząbki czosnku
czubata łyżeczka soli kamiennej
ćwierć łyżeczki przyprawy ze sproszkowanych łupinek z gałki muszkatołowej
czubata łyżeczka posiekanego tymianku
120 ml białego, wytrawnego wina
30 ml brandy

Przepis na pasztet
Wszystkie rodzaje mięsa mieszamy widelcem. Jałowiec i pieprz grubo tłuczemy w moździerzu i wrzucamy do mięsa. Dodajemy przepuszczony przez praskę czosnek, sól i przyprawy. Wlewamy alkohol, starannie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na noc w chłodne miejsce, by mięso wchłonęło aromaty. Mięsną masę przekładamy do foremki, ugniatamy, wyrównujemy i dowolnie ozdabiamy. Pasztet ustawiamy w płytkiej blasze, którą napełniamy wrzącą wodą na wysokość dwóch palców. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza i pieczemy bez przykrycia przez godzinę i 45 minut. Po upieczeniu pasztet niemal pływa w tłuszczu, ale nie wolno go odlewać – chroni mięso przed wyschnięciem. Możemy go zeskrobać krojąc na plasterki. Czasami pasztet kruszy się podczas krojenia. By temu zapobiec – po wystudzeniu przykrywamy wierzch folią aluminiową i obciążamy. Wstawiamy do lodówki, a po dwudziestu czterech godzinach ciężar „sprasuje” pasztet i będzie go można bez problemu kroić. Podajemy go z chrupiącym chlebem i korniszonami. Kuchnia brytyjska, tak jak polska, lubuje się w rozmaitych pasztetach. To przykład dania tradycyjnego.

© Delia Smith