przepisy z programów

Rissotto z grzybami

Przepis z programu Szkoła gotowania Delii Smith (odc.26)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia włoska

Składniki
20 dag dowolnych grzybów
15 g suszonych borowików
200 ml Madery
2 szalotki
ryż – najlepiej carnaroli
200 ml chudego mleka skondensowanego

Przygotowanie
Grzyby wycieramy wilgotnym papierowym ręcznikiem i grubo siekamy. Prawdziwki zalewamy w misce połową litra wrzącej wody i odstawiamy na pół godziny. Gdy nasiąkną – odcedzamy je, zachowując płyn, a następnie drobno siekamy. Siekamy szalotki, wrzucamy do rondelka z winem i pomalutku gotujemy, aż będą całkiem miękkie, a z Madery pozostaną dwie łyżki skoncentrowanego smaku. Dodajemy pokrojone grzyby i mieszamy. Do naczynia wsypujemy ryż, wrzucamy wszystkie grzyby, mieszamy starannie wszystko razem i zalewamy wodą, w której moczyły się suszone prawdziwki, oraz mlekiem. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem oraz solą i wstawiamy do piekarnika, rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza na 20 minut. Po upływie tego czasu rissotto mieszamy i pieczemy kolejne 20 minut.

© Delia Smith