przepisy z programów

Smażony makaron jajeczny z czerwoną cebulką i kiełkami sojowymi

Przepis z programu Kylie Kwong - gotowanie z sercem (odc.1) Bambus

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia chińska

Składniki
½ pęczka chińskiej kapusty choy sum (do kupienia w sklepach z żywnością orientalną)
300g świeżego cienkiego makaronu jajecznego (lub około 150g suszonego)
½ filiżanki oleju z fistaszków (1 filiżanka = 250 ml)
1 łyżka imbiru posiekanego na zapałkę
3 ząbki czosnku, posiekane
1 mała czerwona cebulka, pokrojona w cząstki
1 łyżka soli morskiej
3 duszone grzyby shiitake, cienko pokrojone (sposób przyrządzenia na końcu przepisu)
4 dymki, pokrojone na kawałki długości około 10 cm
1 duży strączek chili, posiekany w ukośne plasterki
1 łyżka oleju sezamowego
1 filiżanka kiełków sojowych
1 łyżka jasnego sosu sojowego
szczypta mieszanki pieprzu seczuańskiego z solą (patrz: osobny przepis)

Przygotowanie
Ściąć ogonki choy sum, następnie pokroić w poprzek na trzy, umyć i odsączyć. Makaron ugotować w osolonym wrzątku al dente i odcedzić. Zahartować w zimnej wodzie i ponownie odcedzić. Rozgrzać w woku olej do momentu, kiedy na powierzchni pojawią się pęcherzyki. Włożyć imbir, czosnek, czerwoną cebulkę i sól, smażyć, mieszając przez minutę. Dodać grzyby i dymkę i smażyć, mieszając przez kolejną minutę. Dodać makaron, choy sum i olej sezamowy, smażyć, mieszając przez następną minutę. Na koniec dodać kiełki sojowe i sos sojowy i smażyć jeszcze przez 30 sekund. Przełożyć makaron do miseczki, posypać mieszanką pieprzu seczuańskiego z solą i natychmiast podawać.

Duszone grzyby shiitake

Składniki:
filiżanka suszonych grzybów shiitake
łyżka pokrojonego z grubsza imbiru
2 białe części dymki, przecięte na pół
3 zmiażdżone ząbki czosnku
2 łyżki chińskiego wina do gotowania shaoxing

Przygotowanie:
Grzyby namoczyć w gorącej wodzie, odstawić na godzinę. Gdy zmiękną, odciąć nożyczkami trzonki i wyrzucić. Ułożyć grzyby na patelni i dodać tyle wody, by je przykryła. Dodać imbir, dymkę, czosnek i wino, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut. Zostawić grzyby do wystygnięcia w płynie, w którym się gotowały.

© Kylie Kwong