przepisy z programów

Tarta tatin

Przepis z programu Na słodko Pieczone jabłka (odc. 2)

rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia francuska

Tarta tatin

Składniki:
2 szklanki mąki uniwersalnej
½ szklanki mąki tortowej
1 kostka masła
duża szczypta soli
sok z połowy cytryny
1 kg twardych, kwaśnych jabłek
½ szklanki bardzo zimnej wody

Sos kajmakowy:
¼ kostki masła
½ szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki brandy, rumu lub soku z cytryny

Przygotowanie:
Mąkę wsypać do miski. Wymieszać ręcznie albo mikserem na wolnych obrotach z masłem, solą i sokiem z cytryny. Wlać zimną wodę i jeszcze raz szybko zamieszać. Zawinąć ciasto w folię i schować na godzinę do lodówki. Po upływie godziny ciasto rozwałkować, wysypując stolnicę mąką chlebową, która nie łączy się z ciastem i nie powoduje, że ciasto twardnieje. Rozwałkowany prostokąt złożyć na cztery części, jak obwolutę książki, strząsając nadmiar mąki. Rozwałkować złożone ciasto i złożyć jeszcze raz. Powtórzyć czynność, aż ciasto będzie miało ok. 40 warstw. Zawinąć w folię, uformować z ciasta dysk i włożyć do lodówki na dwie godziny. Po upływie tego czasu wyjąć ciasto z folii i rozwałkować na placek o grubości niecałego centymetra. Wyciąć z ciasta koło, przykładając spód tortownicy, w której będzie się piekło. Z reszty ciasta można później upiec ciasteczka posypane cukrem i cynamonem. Wycięte koło położyć na arkuszu papieru do pieczenia nakłuć widelcem na całej powierzchni i włożyć do lodówki. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Zalać w misce zimną wodą z sokiem z połowy cytryny, żeby jabłka nie ściemniały.

Przygotować sos kajmakowy:
Zmieszać stopione masło z cukrem i cynamonem, zagotować i dolać alkohol lub sok z cytryny. Wlać sos do nie nasmarowanej tłuszczem formy. Na wierzchu ułożyć osączone ćwiartki jabłek i przykryć kołem z ciasta wyjętym z lodówki. Postawić tortownicę na blasze, na którą będzie ściekał sos i sok z jabłek. Piec 30 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza. Po wyjęciu z piekarnika ostudzić ciasto przez 10 minut, przykryć formę talerzem i odwrócić, żeby ciasto wysunęło się z formy na talerze. Jabłka można zastąpić świeżymi morelami lub brzoskwiniami.

© Anna Olson