przepisy z programów

Zupa Cullen Skink

Przepis z programu Szef kuchni w wielkim mieście

liczba osób: 4
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb, Zupy
Kuchnia brytyjska

Składniki:
30 g masła
1 średnia cebula, drobno posiekana
tłoczony na zimno olej rzepakowy lub oliwa
sól i pieprz
3 plastry boczku
2 gałązki selera naciowego
½ bulwy brukwi
2 średnie ziemniaki
1 marchewka
3 wędzone śledzie
¾ litra bulionu warzywnego
400 ml pełnotłustego mleka
duża porcja śmietany

Do podania:
4 posiekane dymki

Przygotowanie:
Boczek pokroić w 1 cm paseczki. Seler naciowy pokroić w cienkie plastry. Ziemniaki, marchew i brukiew pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić cebulę, posolić, żeby szybciej zmiękła. Można dodać nieco oleju lub oliwy, żeby masło się nie paliło. Kiedy cebula złapie kolor, dodać boczek i seler naciowy. Dusić na małym ogniu ciągle mieszając, aż wszystko zmięknie.
Dodać brukiew, ziemniaki i marchew. Dusić jeszcze przez 10 minut, żeby warzywa puściły smak. Od czasu do czasu mieszać. W tym czasie przygotować rybę: odciąć głowy i ogony, zdjąć skórę i delikatnie usunąć ości i ewentualnie mlecz. Mlecz można dodać do zupy na samym końcu lub wyrzucić.
Warzywa zalać bulionem i wymieszać. Zagotować i gotować na małym ogniu, aż ziemniaki i brukiew będą lekko twardawe, nie rozgotowane. Dodać mleko i śmietanę poczekać, aż ponownie się zagotuje.
Rybę podzielić na płatki, mlecz podzielić na małe kawałki i dodać do zupy. Doprawić solą i pieprzem. Podawać przybraną dymką.