przepisy z programów

Polędwica z dorsza smażona w ziołowej panierce i długodojrzewającej szynce

Przepis z programu Jakubiak w sezonie 3 (odc. 1)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb
Kuchnia polska

Składniki:
60 dag polędwicy z dorsza podzielonej na 4 części
8 sporych, cieniutkich plastrów szynki długo dojrzewającej
pół szklanki białego wina typu riesling

Panierka:
sól gruboziarnista - szczypta
pieprz świeżo mielony
listki świeżego tymianku - łyżka
listki natki pietruszki - łyżka
listki szałwii - łyżka

Pozostałe:
około 1 kg kapusty
2 szklanki bulionu warzywnego
kilka suszonych żurawin
2 łyżki masła
sok z jednej cytryny
łyżeczka kminu rzymskiego

Panierka:
Wszystkie składniki włóż do moździerza i utrzyj. Polędwiczki lekko osusz papierem i obsyp z każdej strony panierką (nie za dużo żeby nie było za słone) po czym zawiń w plastry szynki i wstaw do lodówki na jakąś godzinę, aby się ładnie przykleiła szynka do ryby. Kapustę drobno posiekaj i przesmaż w wysokim rondlu na maśle. Gdy już lekko opadnie dodaj bulion i pozostałe składniki. Duś aż płyn odparuje, a kapusta będzie miękka. Na patelni rozpuść łyżkę masła i przesmaż polędwiczki, pod koniec podlej winem i chwilę poduś. Podawaj dorsza obok kapusty.

© Tomasz Jakubiak